餐飲行業(yè)的廚房油煙由于會以一種氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，所以是城市大氣污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。集中排煙方式是將建筑物劃分為若干個區(qū)，在每個區(qū)內(nèi)設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)，通過排煙風(fēng)道排煙。很多酒店為了治理廚房油煙，都會選用合適的廚房排煙系統(tǒng)。那么酒店廚房工程排煙系統(tǒng)應(yīng)該遵循哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)才能保證良好的效果呢？

系統(tǒng)的構(gòu)成要合理

廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會根據(jù)酒店的實(shí)際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式，并在設(shè)計(jì)時(shí)確保排煙系統(tǒng)中的每一個構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當(dāng)。

1）機(jī)械排煙系統(tǒng)應(yīng)采用管道排煙，且不應(yīng)采用土建風(fēng)道，排煙管道應(yīng)采用不燃材料制作且內(nèi)壁應(yīng)光滑。

2）當(dāng)排煙管道內(nèi)壁為金屬時(shí)，管道設(shè)計(jì)風(fēng)速不應(yīng)大于20m/s；當(dāng)排煙管道內(nèi)壁為非金屬時(shí)，管道設(shè)計(jì)風(fēng)速不應(yīng)大于15m/s。

3）排煙管道及其連接部件應(yīng)能在280℃時(shí)連續(xù)30min保證其結(jié)構(gòu)完整性。

4）豎向設(shè)置的排煙管道應(yīng)設(shè)置在獨(dú)立的管道井內(nèi)，排煙管道的耐火極限不應(yīng)低于0.50h。

5）水平設(shè)置的排煙管道應(yīng)設(shè)置在吊頂內(nèi)，其耐火極限不應(yīng)低于0.50h；當(dāng)確有困難時(shí)，可直接設(shè)置在室內(nèi)，但管道的耐火極限不應(yīng)小于1.00h。

煙道的演變歷史有很久了，從之前的煙囪到現(xiàn)在的煙道，已經(jīng)經(jīng)歷了幾千年的歷史了，早已經(jīng)成為了人們生活中必不可缺的一部分了，那煙道為什么會這么的重要呢？

　　一、我們國家的飲食習(xí)慣，我們國家喜歡吃熟食，不喜歡吃生的，很多都是都是炒著吃，炒著吃需要燒柴，燒柴會有很多的煙，炒菜的時(shí)候菜里面也會有煙，煙比較多如果沒有煙道這些煙就很難拍出室內(nèi)，這個是我們國家的飲食習(xí)慣決定的，外國人喜歡吃熱狗，三明治，漢堡，沙拉，很少會有煙，所以煙道對他們來說并不是很重要。一般有幾種方式確定廚房的排風(fēng)量：（1）按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個廚房區(qū)別很大，廚房面積與廚具、灶具的數(shù)量不正比，一樣灶的造成的污染物和發(fā)熱量也區(qū)別較大。

　　二、炒菜的時(shí)候會有很多的煙霧，如果不把這些煙霧弄出室內(nèi)，整個的房屋內(nèi)都會被這股煙籠罩著，很嗆人，影響我們做飯。

　　三、歷史悠久，煙道在我們國家已經(jīng)有幾千年的歷史了，從之前的土質(zhì)煙囪，到磚塊煙囪再到水泥煙囪后到煙道，有很久的歷史了，歷史悠久，影響深遠(yuǎn)。

　　四、煙道重要是因?yàn)榉奖悖床撕妥鲲埉a(chǎn)生的煙霧通過油煙機(jī)吸進(jìn)去之后，進(jìn)入煙道，從煙道里把這些煙霧給排出去，整個的過程不需要我們做什么，比較的方便。

廚房排煙管道以及加工按設(shè)計(jì)可以請求并參照我國土建基準(zhǔn)線找出風(fēng)管標(biāo)高。

管道加工技術(shù)制造吊架及高吊點(diǎn)

1、海拔肯定的，根據(jù)空間位置，其中所述管道系統(tǒng)，所述管道肯定支持和吊架實(shí)施例。

2、風(fēng)管支、吊架的制造圖參照《建筑工程設(shè)備進(jìn)行施工安.全裝置設(shè)計(jì)圖集》(91SB6)的用料規(guī)格和做法可以制造。

3、吊點(diǎn)的設(shè)置：

(1)預(yù)埋件法：

①前期預(yù)埋：普通由預(yù)留管理人員將預(yù)埋件按圖紙進(jìn)行坐標(biāo)空間位置和支、吊架間距，結(jié)實(shí)固定在土建結(jié)構(gòu)構(gòu)造一個鋼筋上。

②后期預(yù)埋：

嵌入在砌磚的支架：海拔計(jì)算基于從光束管道間隔開的托架的外觀，該裝置找到合適的位置，80毫米×80毫米方孔的發(fā)揮。（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。內(nèi)部和孔的尺寸以外應(yīng)劃分，埋藏深度大于所述托架壁30?50毫米的深度。萊孔，在壁上的孔與水澆濕，出磚和碎屑洞內(nèi)的。然后，在壁部分閉孔1的孔：2水泥砂漿，支架被嵌入，的普通150?200毫米嵌入深度。隨著調(diào)平腳支架，埋入深度調(diào)整的程度，持續(xù)餡砂漿，包裝底漆石頭和碎磚，便于安裝支架的適當(dāng)數(shù)量。當(dāng)裝滿水泥砂漿，應(yīng)稍低于墻面，以便進(jìn)行土建工種停止使用墻面裝飾裝修。

將吊件鋪設(shè)在地板下：確認(rèn)吊卡位置后，用沖擊鉆在地板上鉆一個孔，然后在空氣中勾一個槽300mm，深20mm..將吊件插入槽內(nèi)，用水泥砂漿填實(shí)槽內(nèi)。