第二步：制作油酥。在碗中加入普通面粉70克，再加入適量燒熱的油，把面粉燙熟，攪拌成一個(gè)稀油酥，然后放涼備用。第三步：在案板撒上干面粉，取出休息好的面團(tuán)充分揉勻揉光滑，再把面團(tuán)搓一下，搟成長(zhǎng)方形的大面片（好搟得方正一點(diǎn)）。然后在搟好的大面片上均勻地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均勻。第四步：把大面片邊緣卷起，卷緊些，邊卷邊撐，卷好后把收口朝上，按壓一下，再揪劑子。第五步：把揪好的劑子都擺放好，再把三個(gè)接口都卷到中間，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一個(gè)劑子就做好了。

家住北方地區(qū)，是地道的北方人，平時(shí)的飲食以面食居多。除了包子，饅頭，餃子面條等等，就是各種各樣的餅。要想餅做的好吃，小訣竅少不了。那么怎樣才能做出層次分明，又酥的掉渣的燒餅？教你一招，超簡(jiǎn)單一學(xué)就會(huì)。從小就吃各種各樣的面食，而我老家就是以煎餅為主食的地方，山東有名的煎餅卷大蔥就是我們老家居住的地方。那里不但出產(chǎn)煎餅，還有燒餅，炒排，大鍋餅都是很有特色的地方小吃。燒餅分為兩種，一種是五香千層燒餅，一種就是牛蹄燒餅，吃起來(lái)各有特色。

8、用手揪出大小均勻的小劑子。用刀切很容易漏油酥，所以建議用手揪會(huì)更好。9、取一個(gè)小劑子，兩頭捏住，然后向中間折起，然后稍稍整理圓，其他面劑子諸如此類(lèi)操作。10、上一輪操作完后，再取一個(gè)面餅，用蘸水的刷子在表面刷一層薄薄的水，然后放入盛有芝麻的碗里蘸上芝麻，輕輕按下幾下防止芝麻散落，其他面餅也是諸如此類(lèi)。蘸完芝麻后，將所有面餅蓋上保鮮膜，醒發(fā)到膨脹松軟就可以上鍋了。11、平底鍋或者電餅鐺燒熱后鍋底刷油，根據(jù)鍋的大小，放入幾個(gè)面餅，需要注意的是，蘸有芝麻的一面先朝下先烙

麻醬燒餅也被北京人稱(chēng)做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過(guò)去不少民餐館都經(jīng)營(yíng)此類(lèi)面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。無(wú)論是作為早點(diǎn)還是主食，燒餅都是搶手貨。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據(jù)個(gè)人口味）

做法：

酵母用溫水化開(kāi)，加入到面粉中活成面團(tuán)如果水不夠，再加溫水。面團(tuán)不要太硬。發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)變成兩倍大。