香腸是用豬、牛、羊等動(dòng)物的小腸做腸衣。 香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

要拿竹片刮，刮到只剩一層薄薄的膜，很容易刮破。破了就不能用。 不過(guò)聽說(shuō)現(xiàn)在有刮好的腸衣賣的，可以看看哪有賣的。 懷念老家的香腸，快過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都做，用煙慢慢的熏。那個(gè)味道里有好濃好濃的鄉(xiāng)情。

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嚼不爛的腸衣是因?yàn)闆](méi)有刮干凈。

家里做香腸是買小腸回來(lái)，把里面那層不干凈的東西刮干凈，只剩一層薄薄的透明的膜，再往里面灌肉。

外面賣的小販為了省事，就沒(méi)有刮，所以腸衣看上去很厚，嚼不爛。

這種我是不吃的，覺(jué)得很惡心，不過(guò)應(yīng)該沒(méi)毒。

腸衣是臘腸的外包裝，在臘腸加工、貯藏過(guò)程中具有重要作用，可保證臘腸在一定條件與時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，保護(hù)臘腸的品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，腸衣可分為天然腸衣與人造腸衣兩種。

天然腸衣主要是豬腸衣、羊腸衣，也有牛腸衣、馬腸衣，即由豬、羊等的小腸經(jīng)清洗、刮腸等工序制成，天然腸衣屬于動(dòng)物肉，可放心食用，且口味與質(zhì)感較好，安全性高。

腸衣不僅可以制作香腸，還能制作成網(wǎng)球拍線、弓弦和外ke縫合線等用。品質(zhì)好的腸衣應(yīng)該是堅(jiān)韌半透明的，但是現(xiàn)在的腸衣一般是膠原蛋白可食用腸衣。

我們?cè)诠嗄c的時(shí)候，別忘記把腸衣清洗干凈，這樣既健康，肉類也很容灌進(jìn)腸衣里面。灌好之后，再在表面戳幾個(gè)洞，然后進(jìn)行風(fēng)干，就可以了食用了，這是z簡(jiǎn)單的晾曬方法了。