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發(fā)布時(shí)間:2020-11-05 03:11  
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白酒分類
白酒(外文名:Liquor and Spirits ,Baijiu ),是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統(tǒng)稱,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。
中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),分別為中國三大名酒 的茅五瀘,其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒制作白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。
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白酒現(xiàn)狀
香型:中國的白酒分為以下7種香型:醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。
名酒:早在5000年前,這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址(新石器時(shí)代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時(shí)代)精美的青銅器。
主要有四特酒、貴酒、張家界酒、、西鳳酒、、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。
行業(yè)現(xiàn)狀:2015年2月7日公布的數(shù)據(jù)顯示,2014年我國白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1257.13萬千升,同比增長2.5%。然而,白酒行業(yè)總體銷售收入增速卻逐年放緩,2014全年利潤總額同比下降12.6%。
制造白酒機(jī)械化生產(chǎn)環(huán)節(jié)
機(jī)械化生產(chǎn):從古代到本世紀(jì)四十年代,白酒的生產(chǎn)都是人工操作,勞動強(qiáng)度非常大,如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后,在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn),如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨,將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器,免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī),人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒,減少了酒的損耗,還減輕了工人的勞動強(qiáng)度。這種運(yùn)營方式,將在酒行業(yè)營銷中呈現(xiàn)一種集中性、規(guī)模性、品牌性、合作性的連鎖銷售風(fēng)格,達(dá)到整合資源,規(guī)范市場,統(tǒng)一推廣,集中銷售,確保質(zhì)量,平抑價(jià)格,放心消費(fèi)的目的。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。