中央廚房分類和中央廚房設(shè)計原則有哪些

一、中央廚房的常規(guī)分類：

按業(yè)態(tài)：

團膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。

又可分為：

企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

按配送模式：

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

二、中央廚房的設(shè)計原則

(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

中央廚房食品加工中心有哪些優(yōu)勢中央廚房建設(shè)正成為餐飲行業(yè)當(dāng)下的一個熱門話題。中央廚房的優(yōu)勢非常明顯，主要體現(xiàn)在以下四個方面

優(yōu)勢一：降低原材料成本

傳統(tǒng)的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原輔材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)的差別，難怪有顧客說一個店一個味。

隨著集中采購的實施，三大中央廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原輔材料驗收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本。

二、主食車間：位于長安校區(qū)溢香樓負(fù)一層，面積約1200平方米。

1.配備操作員9人，車間經(jīng)理1人（負(fù)責(zé)主食車間日常生產(chǎn)及相關(guān)事宜等），庫管1人（負(fù)責(zé)主食車間日常原材料驗收、成本核算等）；

2.選用無污染、無公害的好的面粉為原料，加工生產(chǎn)出綠色、健康的面食產(chǎn)品。

三、肉制品車間：位于長安校區(qū)溢香樓一層西南側(cè)，約250平方米。

1.配備操作員5人；車間經(jīng)理1人（負(fù)責(zé)肉制品、西點屋、涼皮、調(diào)料4個車間的日常生產(chǎn)及相關(guān)事宜等），庫管1人（負(fù)責(zé)肉制品、西點屋、涼皮、調(diào)料4個車間的日常原材料驗收、成本核算等）

2.選用較好的本鄉(xiāng)肉，雞肉等原材料，按照需求，加工生產(chǎn)多種成品及半成品。