胡辣湯的除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。

用淡鹽水揉面成團(tuán)，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣湯搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成為天然的水淀粉，用來(lái)給胡辣湯后階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當(dāng)?shù)亟小皟蓳絻骸钡幕齑铒L(fēng)胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。糊辣湯的“糊”字，是湯里勾濃濃的芡，強(qiáng)調(diào)的是稠和糊，調(diào)料用的是花椒，一碗湯下肚，整個(gè)口腔還麻麻的。

河南胡辣湯的地域性很強(qiáng)，據(jù)說(shuō)，早些年，有一家專門(mén)賣胡辣湯的老店，經(jīng)過(guò)兩代人的傳承，很多食客過(guò)年回來(lái)專門(mén)跑來(lái)吃胡辣湯。

一些在外地工作的當(dāng)?shù)厝?，因?yàn)閼涯罴亦l(xiāng)的味道，吃完還要打包帶走，他們有的要帶到很遠(yuǎn)的城市，包括國(guó)外，讓沒(méi)能回來(lái)的親人也嘗嘗家鄉(xiāng)味道。

于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。

原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?，粉條浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；糊辣湯不是常見(jiàn)的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />