面包機(jī)做的面包松軟的小技巧

面包機(jī)做面包不好吃主要是組織硬，皮厚?？朔@幾點(diǎn)就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉，這樣出的面筋才能形成面包組織，不會(huì)象發(fā)糕一樣。以后就是關(guān)鍵，用錫紙把加熱管包起來，這樣上色淺皮薄松軟。

做面包前要多一個(gè)步驟，做湯種——從材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出來，攪勻，然后隔水加熱，一邊加熱一邊攪，直到成面糊為止～這個(gè)叫湯種。(偷懶的方法，直接把稀飯當(dāng)湯種用，當(dāng)然方子里要扣除相當(dāng)量的清水或牛奶)

把湯種和其他的材料一起丟進(jìn)面包機(jī)，按正常程序操作，做出來的就好很多??！

揭秘做面包松軟的秘訣

面包是大家都比較喜歡吃的食物，又好吃又方便。隨時(shí)都可以放到包包里，餓了拿出來就可以吃。那么自己怎么做面包呢?這是許多煮婦們比較關(guān)心的還題，對(duì)于略懂一二的朋友來講，經(jīng)常會(huì)問到比較深入的問題，像自己做的面包為什么沒有面包店里的松軟，口感也不好呢?和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫秋葉丹面包改良劑作用的食品添加物，當(dāng)然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。它的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個(gè)好幫手，但和面的時(shí)候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個(gè)階段如果沒有充分揉進(jìn)黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

為什么面包發(fā)不起來？原因有：

（1）發(fā)酵溫度低于25度（溫度在35度-40度之間）。

（2）面粉為低筋面粉（建議采用高筋面粉）。

（3）酵母失效。

（4）面粉和面和稀了（不同日期不同產(chǎn)地面粉吸水性不一樣，要適當(dāng)調(diào)節(jié)面粉的重量）。

（5）酵母直接接觸了糖和鹽。

（6）油太多。

歡迎使用秋葉丹面包改良劑作用，他能有效提高面團(tuán)在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)制品的貨架期。

制作面包到底需不需要放'改良劑'?

對(duì)于秋葉丹面包改良劑作用，很多人對(duì)它有不同的看法。有師傅很少用改良劑，有的直接不放改良劑。那么，改良劑對(duì)面包制作有什么影響呢？

首先，我們來理解一下，改良就是改良面包組織，使其達(dá)到某適合的目的。它的存在有它一定的道理。

1、能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如，改善面團(tuán)的耐攪拌性和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能。

2、提高面團(tuán)的加熱膨脹性，主要表面在成品的體積上，以改善成品內(nèi)部組織的均衡性。

3、保持成品較長(zhǎng)時(shí)間的性能，即延緩淀粉老化回生作用等。

4、改善面包的口感，筋道

5、提升入爐急脹性，使造型立體飽滿。

6、加深面包的表皮顏色（如，加了后金黃）

在烘焙原料中，秋葉丹面包改良劑作用也屬輔料的一部分。雖然面包的主料中沒有它，但在實(shí)際生產(chǎn)中，我們身邊的每一個(gè)面包師都在使用它。