吉利丁在烘焙中的運(yùn)用原理和具體步驟
烘焙用的吉利丁關(guān)鍵展現(xiàn)二種特性，一種是成塊狀的吉利丁片，另一種是粉狀的吉利丁粉。實(shí)際上原理并無區(qū)別，在烘焙上都具有平穩(wěn)構(gòu)造、增稠疑膠的實(shí)際效果。因而，在烘焙菜譜中，但凡必須采用吉利丁片的地區(qū)，都能夠替換成變成吉利丁粉，相反也是。膠的應(yīng)用十分的廣泛，在很多食品等制作上都有被使用到，這里我們對(duì)于明膠的廣泛使用來做一個(gè)有效的認(rèn)識(shí)。 吉利丁片和吉利丁粉怎樣計(jì)算呢？吉利丁片會(huì)根據(jù)水合功效消化吸收水份，根據(jù)測(cè)算，吸水流量約是本身凈重的五倍。因而，應(yīng)用吉利丁粉的那時(shí)候，應(yīng)將其放進(jìn)相當(dāng)于5倍吉利丁凈重的涼水中，融解后應(yīng)用。

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點(diǎn)注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時(shí)要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。相比之下百利就可以泡稍微久一點(diǎn)，因?yàn)槭?g/片，而且用常溫水也不會(huì)爛。 3、吉利丁片相對(duì)于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個(gè)人更喜歡使用。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。 組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。泡發(fā)吉利丁粉時(shí)用的水不應(yīng)過多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡發(fā)即可。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。 由于吉利丁在體溫下會(huì)融化的特性，所以用吉利丁做的甜點(diǎn)，有入口即化的效果。大多數(shù)情況下，吉利丁廣泛用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱，需要冷藏的點(diǎn)心。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

明膠成了生活中的必需品

明膠成了生活中的必需品 明膠又被稱之為肉腳或者是吉利丁，一般情況下是用來制作果凍或者是其他的甜點(diǎn)，是用其煮過的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白質(zhì)，另一種替代品一般情況下是用野葛的根作的。 明膠一般情況下是分為兩種一種是藥用明膠而另一種則是食用明膠，根據(jù)相應(yīng)的情況對(duì)明膠進(jìn)行購(gòu)買，藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)過極其復(fù)雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易是一種能夠被人體吸收的膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等各種的特點(diǎn)。若想做得更硬實(shí)，Q彈性和口感更實(shí)勁，可將比例改為1片:200-220毫升水。外觀為淡黃色或者是黃色的顆粒。而食用明膠的顏色與造型都跟藥用明膠差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無夾雜物。該品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，具有保健美容效果，其中優(yōu)良的膠體具有保保護(hù)性質(zhì)、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。