麥芽濃度對啤酒的重要性

行家喝啤酒，就是感受麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。討論酒精度沒有太大意義，重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復雜，香不香等，而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關系。

一般而言，麥芽濃度高的啤酒品質要比麥芽濃度低的啤酒品質好。但是，需要注意的是，在整個啤酒生產(chǎn)工藝中，釀造原料的成本是很小的一個部分，還包括包裝、市場宣傳和品牌推廣等。因此，市場上有時也會出現(xiàn)麥芽汁濃度低的啤酒更貴的現(xiàn)象。

啤酒麥汁濃度與酒精度有沒有關系呢？麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數(shù)一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達15P到20P，那么酒精度數(shù)往往在5度以上。

所以說，消費者在選購啤酒時應明白，麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保存時間也長，用來鑒定啤酒了儲存期也未嘗不可。

精釀啤主發(fā)酵階段和觀察事項

1、酵母繁殖期， 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發(fā)酵槽。

2、起泡期， 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?

3、高泡期， 發(fā)酵后2-3天，泡沫增多，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。

4、落泡期， 發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?

5、泡蓋形成期， 發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。

永遠的促銷利器---啤酒終端促銷策略系列小文--變相折扣篇

方案1 賬款規(guī)整——讓顧客看到實在的實惠

例：55.60元只收55元。雖然看起來“大方”了些，但比打折還是有利潤的。

方案2 多買多送——變相折扣

例：注意送的東西比如“枸杞啤酒”可以是“枸杞啤酒”也是可以是“紅棗啤酒”也可是“枸杞”。其實贈送的商品是靈活的。

方案3 組合銷售——一次性的優(yōu)惠

例：將同等屬性的貨品進行組合銷售提高利潤。

方案4 加量不加價——給顧客更多一點

例：加量不加價一定要讓顧客看到實惠。