素食不等于「只吃菜不吃肉」

      一、素食不等于「只吃菜不吃肉」

　　其實茹素并不是「粗茶淡飯如苦行」，茹素也分幾種素食方法，我們可以依據(jù)本身狀況挑選適合的素食方法。

　　1. 嚴格素食

　　只需嚴格的素食，是一點動物性食物都不吃的，甚至動物油以及和動物食物一同烹調(diào)的素菜也不吃。有的僧侶，連蔥、蒜、韭菜、香菜這類香辛蔬菜也不吃。

　　2. 彈性素食 / 半素

　　假如終年不吃動物性食物，是會對身體健康產(chǎn)生影響的。所以，就有了彈性素食。他們看狀況，有的時分會吃點肉的。

　　3. 魚素

　　魚素歸于半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。所以，當一位素食者說自己吃魚的時分，請不要太驚奇。

　　4. 蛋奶素

　　蛋奶素也歸于一種半素，他們可以喝牛奶、酸奶，可以吃各種蛋類，身體需求的大部分養(yǎng)分可以得到比較充沛的確保。特別是奶制品中的鈣質(zhì)，是大多數(shù)其它食物所不能比較的。

　　無論哪一種素食方法，都要留意養(yǎng)分均衡。而挑選半素或許蛋奶素，能更好地防止養(yǎng)分不良、養(yǎng)分不均衡的發(fā)生。

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吃素有什么好處？

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       但是素食雖好，卻不能盲目茹素。首要咱們要了解到素食的分類：全素素食、蛋奶素食、奶素食、蛋素食、魚素、半素食等。

　　吃多了素食，人體內(nèi)容易缺少的營養(yǎng)素：

　　多數(shù)植物類食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量低，必需氨基酸組成不完全或不足；

　　蔬菜水果中B族維生素比較缺少，遠不如肉類中含量多；

　　鈣、鐵、鋅等元素比較少，不如奶類和肉類，一起素食中的草酸、膳食纖維和其他礦物質(zhì)也會影響必需元素的吸收。

　　此外易引起n-3脂肪酸缺少。很多素食主義者可能會在毫無發(fā)覺的情況下，缺少身體必需的根本營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、n-3多不飽滿脂肪酸、鐵、鋅、維生素B12等。尤其是女性素食者更加容易呈現(xiàn)鐵缺少。

　　人體缺少蛋白質(zhì)缺少時表現(xiàn)為、頭發(fā)干燥稀疏、低下等；老年人長期茹素簡單導致鈣、鐵等微量元素缺失，而青少年長期茹素簡單導致身體發(fā)育遲緩。缺少維生素B12會呈現(xiàn)疲勞、肌肉功能差等癥狀，導致舌炎、紅細胞削減、心功能降低和生育力下降等問題，如不及時糾正易形成不可逆損害，尤其是腦和整個神經(jīng)系統(tǒng)；n-3脂肪酸缺鐵時表現(xiàn)為生長發(fā)育緩慢、血小板削減、皮膚損害與脫發(fā)、郁悶等。

關于素食主義的蛋白質(zhì)吸取

　　關于素食主義的蛋白質(zhì)吸取

　　接下來來談談素食主義者蛋白質(zhì)吸取的問題，尤其是一些運動愛好者，對這個問題尤為注重。

　　蛋白質(zhì)被分為無缺或不無缺兩類。假如蛋白質(zhì)包括人體無法制作的全部必要的氨基酸，那么它就是無缺的。動物性產(chǎn)品一般含有無缺的蛋白質(zhì)，而植物性蛋白則是不無缺的，它們不含有悉數(shù)的8到10種必需氨基酸。單獨食用的話一般不足以堅持滿意的人體營養(yǎng)。

　　但是，這個問題并不是無法處理，咱們可以結(jié)合補償性的植物產(chǎn)品來補償，便可以供應全部的有必要氨基酸，并且會和動物性蛋白質(zhì)相同好。

　　例如，因為豆類食物富含滿意的賴氨酸，所以賴氨酸含量較低的谷物應該選擇豆類食物作為補償。而豆類食物中含量較低的甲硫氨酸可以被高含量的谷物食物抵消。這種食物組合在世界各地得到了廣泛運用。

　　食物互補表

　　傳統(tǒng)上，許多西班牙人食用豆類和玉米；許多亞洲人食用大豆和大米。經(jīng)過適當選擇含有補償?shù)鞍踪|(zhì)的食物，嚴峻素食者可以吸取滿意的重要氨基酸。假如蛋白質(zhì)包括人體無法制作的全部必要的氨基酸，那么它就是無缺的。因為全部的氨基酸都有必要參加到人體組織的形成中，所以缺乏一種或兩種必要的氨基酸會約束身體中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的正常發(fā)育。

素食，這么吃就對了

　　想吃出修長，食物選擇是要害

　　假如想經(jīng)過素食來瘦身，就應該以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。

　　吃慣肉類者剛開始素食瘦身時，別急于求成，可按部就班，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應后再逐漸削減肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。

　　想吃出美麗，吃這些菜后別曬太陽

　　需要留意的是，有些蔬菜，如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等，含有光敏性物質(zhì)，過量食用這些蔬菜后再去曬太陽觸摸紫外線，會出現(xiàn)紅斑、、水腫等皮膚，該癥在醫(yī)學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量茹素的素食者飯后應避免暴露在陽光下。

　　想吃出健康，要操控膳食總量

　　德國做過一次研究發(fā)現(xiàn)，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，素食者的發(fā)病率往往比非素食者低。素食者患2型致死的概率要低得多，原因可能是素食者負荷碳水化合物攝入較高。