衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。杭州小籠包培訓中心

心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

現代的揚州燙干絲為“一柱擎天式”。據介紹，一般燙干絲的裝盤都是饅頭式，干絲燙過若干次后再撈入盤中，澆上沸水，一手持盤，一手握住干絲，將水潷去，再澆上味汁。制作燙干絲師傅的手久經考驗，不怕被，這個基本功訓練是個痛苦的過程。

現在廚師制作一柱擎天式燙干絲，是用一個柱式的鐵絲絡放入干絲，再投入沸水中略燙，取出控去水，再澆上味汁。味汁的調制是選用幾種品牌的醬油，加入香葉、桂皮、八角、胡蘿卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，潔白的干絲擱在淡棕色調料汁打底的白瓷盤中，切細的姜絲泛出油光的嫩黃色，在干絲堆頂上添加一兩根碧綠的芫荽葉和幾根紅辣椒絲。

渭南八寶肉辣子，不能錯過的特色小吃

八寶肉辣子是陜西渭北漢族民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒面等烹制而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價廉的漢族傳統(tǒng)名菜。

八寶肉辣子豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1厘米長、1厘米寬的丁，杏仁用清水洗凈，青豆焯熟。炒鍋加菜籽油100克，旺火燒六成熱，投入蔥段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、面醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油50克。

諺曰：“關中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又稱辣子，辣椒面既紅又辣。

東府大荔，蒲城一帶的“八寶肉辣子”，又叫什錦辣子、醬辣子，是諸多帶辣香味菜點的一種。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。杭州小籠包培訓中心

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。

抄手的常見餡料

豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。

還有一種調料就是家庭中沒有的，（調味香精）這也就是我們自己做的餛飩為什么沒有餛飩鋪子里面做的好吃的原因。

衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。杭州小籠包培訓中心

心廚餐飲培訓與您分享意式披薩的做法。

1、依次上稱，在電子秤上稱好面粉、酵母、水、植物油、糖和鹽，將所有材料放入盆中攪拌均勻，揉成光滑面團。

2、蓋上保鮮膜發(fā)酵半小時或以上。

3、將香腸切段，培根切片，玉米粒和豌豆清洗好備用。

4、發(fā)酵好的面團約是原來面團的1倍大小左右，且提起面團會看到類似蜂窩組織。

5、面團再次揉光滑，用電子秤均分成4個面團，約160g/個。

6、在披薩烤盤底刷一層植物油，取其中一個面團放在烤盤上將面團向烤盤四周按壓做餅底，或者可以先用搟面杖搟一下面團，搟的稍微比烤盤大一些，可以貼在烤盤壁上突出披薩邊。

7、用餐叉在餅底均勻扎上一排排小孔。

8、在披薩底上涂抹一層披薩醬，撒一層奶酪，將準備好的材料放上去，再撒上一層奶酪。

9、烤箱上下火預熱200度，中層烤12分鐘左右即可。

10、烤制披薩皮：將剩余的3個面團依次塞進烤盤，烤箱190度左右，上下火5分鐘。