1.辛溫型：八角、肉1桂、小1茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般通的五香粉都是以小1茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒(méi)有味道，真正制作起來(lái)，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

2.麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草1果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯罚赃_(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺(jué)，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說(shuō)每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛(ài)好，都能起到一定的效果。

爆炒龍蝦尾的做法  蝦尾＋調(diào)料們~料足了才味美啊~請(qǐng)叫我曉飛歌調(diào)料大王(? ??_??)?

蔥切段  姜切片  蒜拍一下  

蝦尾是超市的凍蝦尾  化凍之后水份控干熱鍋燒油  油少放一點(diǎn)  因?yàn)榇龝?huì)兒的火鍋底料里會(huì)有牛油  油熱之后先放蔥姜爆香  再放蝦尾一起炒  翻炒幾下再放蒜  再翻炒幾下放一勺醬油兩勺糖  呼啦呼啦炒起來(lái)( ????? )加火鍋底料  炒炒炒！底料炒散牛油炒化之后加入三分之一瓶啤酒  攪和勻~再把花椒干辣皮和花椒倒進(jìn)去  翻炒幾下  加水  水量剛好沒(méi)過(guò)蝦尾就可以了  攪一攪~蓋鍋蓋悶起來(lái)！大概悶個(gè)8-10分鐘~想放芹菜的寶寶們?cè)谶@一步可以放芹菜啦～斷生就可以，不用炒太久～湯汁快收干的時(shí)候起鍋裝盤~爽爽地次起來(lái)吧 (?￣▽￣)?

小龍蝦在中國(guó)人看來(lái)可以說(shuō)是一種難得的美味了，很多人無(wú)論是在飯店、小吃攤還是在家中都非常喜歡吃小龍蝦這種美食。如果在家里用小龍蝦做過(guò)美食的人一定發(fā)現(xiàn)它清洗起來(lái)十分的費(fèi)勁，有點(diǎn)時(shí)候費(fèi)時(shí)、費(fèi)水還弄不干凈它。那么究竟要怎么做才能將小龍蝦清洗干凈呢？今天就來(lái)為大家分享一下清洗它的方法，這樣洗的小龍蝦既干凈又放心，而且關(guān)鍵是吃起來(lái)更健康。

一步：準(zhǔn)備一小盆清水，在清水當(dāng)中加入兩勺食用鹽和適量的白醋，攪拌均勻之后將小龍蝦倒入清水當(dāng)中浸泡。大約一個(gè)小時(shí)之后會(huì)發(fā)現(xiàn)水盆里會(huì)有很多臟東西，這就是小龍蝦身體里面臟東西全吐出來(lái)的表現(xiàn)啦。

PS：這一步可以讓小龍蝦在水中多泡一會(huì)兒，但是不要泡的時(shí)間過(guò)短哦，因?yàn)樾↓埼r吐出肚子里的臟東西是需要一定時(shí)間的，泡的時(shí)間過(guò)短起到的作用不大。

第二步：用一只手按住小龍蝦的鉗子，另一只手拿著牙刷，蘸過(guò)水之后將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，因?yàn)檫@里是小龍蝦較臟的部位，要順著紋路仔細(xì)的刷。

PS：在刷小龍蝦表面臟東西的時(shí)候一定要將它的鉗子控制住，這樣防止小龍蝦的鉗子傷到自己，轉(zhuǎn)動(dòng)小龍蝦的時(shí)候一樣如此。

第三步：小龍蝦清洗干凈之后繼續(xù)按住它的鉗子，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內(nèi)的臟東西大多儲(chǔ)存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉哦。

第四步：捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來(lái)了，順著蝦的弧度向后扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個(gè)時(shí)候一只小龍蝦就被我們完全的處理干凈了，再用它做菜就會(huì)顯得很方便了哦。其實(shí)清洗小龍蝦的方法并不是很難，其中難的一步應(yīng)該就是給小龍蝦刷全身的那一步了。新手可能在刷洗小龍蝦的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到一些害怕，其實(shí)不用害怕的，只要將它的鉗子按住，讓它無(wú)法鉗到自己就可以啦，克服了恐懼之后會(huì)發(fā)現(xiàn)這一步其實(shí)很容易就做到了。

龍蝦買回家以后，先挑選出死龍蝦扔掉，再將活龍蝦放清水中養(yǎng)三到四小時(shí)，讓其吐掉、排泄掉體內(nèi)的臟東西，其間可以多換幾次水。因?yàn)辇埼r生活在污泥里，而且吃小水藻等，體內(nèi)比較臟，必須要把其內(nèi)部清理干凈。

除了用清水靜養(yǎng)外，這一步也可以這么做：

1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過(guò)浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。

2.把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。

這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過(guò)這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，龍蝦的反抗不至于會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈。

還可以燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后關(guān)火，把龍蝦倒進(jìn)鍋中，一會(huì)就可以看到水很臟，龍蝦里面的臟東西就出來(lái)了。