西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

沒(méi)有放烘焙紙?jiān)诘案饪蚶?/p>

有時(shí)候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，保險(xiǎn)的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對(duì)那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

沒(méi)有抹平面糊

不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時(shí)間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來(lái)能消除表面的起泡，也能確保出來(lái)的成品是平整順滑的。

西點(diǎn)學(xué)校對(duì)于想要重溫校園生活的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)選擇，但是更建議選擇短期西點(diǎn)培訓(xùn)工作室，讓一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生快速學(xué)習(xí)，迅速進(jìn)入社會(huì)這個(gè)大學(xué)校，更有利于日后的發(fā)展以及自己長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。

西點(diǎn)培訓(xùn)很多學(xué)員擔(dān)心的問(wèn)題就是能不能學(xué)會(huì)，可以學(xué)到什么程度，這個(gè)就是西點(diǎn)培訓(xùn)工作室的優(yōu)勢(shì)，我們可以承諾：一次學(xué)習(xí)，終身免費(fèi)學(xué)習(xí)，就是如果你次學(xué)習(xí)有不會(huì)的地方可以跟著下一期繼續(xù)學(xué)習(xí)，以后有任何新品更新可以免費(fèi)學(xué)習(xí)。因?yàn)槲鼽c(diǎn)培訓(xùn)工作室學(xué)生少，老師有足夠的時(shí)間和精力把每一位學(xué)員都教會(huì)，教懂，教精。

關(guān)于烤箱溫度和時(shí)間的調(diào)整

大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)同一個(gè)配方，配方作者做得成功了，自己卻失敗。究其原因多種多樣，不可避免需要考慮的就是烤箱溫度和時(shí)間。不同品牌烤箱的溫度是存在差異的，即便是同一品牌型號(hào)也很難確保溫度一致。因此書(shū)中的配方，烤制的時(shí)間和溫度只能作為參考值，實(shí)際制作過(guò)程中需要靈活的進(jìn)行調(diào)節(jié)。

面筋

只有高筋粉的時(shí)候，可在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，達(dá)到降低面粉筋度的作用。

植物油

當(dāng)配方里提到“植物油”時(shí)，需要選擇淡色無(wú)味的植物油，如玉米油等。而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

奶粉

將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。

面包

千萬(wàn)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。實(shí)在需要保存可以凍起來(lái)，吃之前再烤十分鐘。

糖

可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。

烤盤(pán)和錫紙

這兩樣?xùn)|西都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán)，都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。

西點(diǎn)西餐培訓(xùn)我們離法式甜品有多遠(yuǎn)?

西點(diǎn)西餐培訓(xùn)我們離法式甜品有多遠(yuǎn)？

隨著生活質(zhì)量的提高，人們也都更注重健康。現(xiàn)在在法國(guó)也是這樣的，甜點(diǎn)師都在試著加入少量的糖，更多地融入一些有利身體健康的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品大人、小孩都喜歡。而在顏色方面，也會(huì)盡量選擇天然色素來(lái)呈現(xiàn)。

制作法式甜品也沒(méi)有想象中的那么難，沒(méi)有人是天生的烘焙家。只要用心對(duì)待，留意每一個(gè)細(xì)節(jié)，總會(huì)有所收獲。做甜品的就是富有想象力以及擁有多年累積的經(jīng)驗(yàn)。就如同我們對(duì)待每一件事一樣，只要付出努力，投入感情，其他的就交給時(shí)間解決。