巧克力配套設(shè)備巧克力的藥理功效

摘要：

 　　巧克力含有超過(guò)300種已知的化學(xué)物質(zhì)。科學(xué)家們上百年來(lái)對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行逐一分析與實(shí)驗(yàn)，并不斷在此過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對(duì)人體惟妙惟肖的藥理作用。另一方面，通過(guò)提高糖溶液的粘度，也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運(yùn)動(dòng)。 　　巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士。含有豐富的多源復(fù)合物，這種復(fù)合物對(duì)脂肪性物質(zhì)在人體動(dòng)脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。 　　心臟病的主要病癥通常是由于脂肪類(lèi)物質(zhì)LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起阻塞。 　　巧克力的復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強(qiáng)有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動(dòng)的劑。這些本分物質(zhì)對(duì)人體血管保持血液暢通起著重要作用。 　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類(lèi)天然的復(fù)合物。 　　草莓堪稱(chēng)水果之中含物之，然而，巧克力的物含量比草莓還高出八倍。 　　50克（一兩）巧克力與150克（三兩）紅酒所含物基本一致。

巧克力的忌諱人群

一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，患者應(yīng)少吃或不吃巧克力（但可吃無(wú)糖巧克力）。伴跟著社會(huì)生活水平的提高，愈加尋求時(shí)尚、品味和特性的80后乃至90后逐漸變成主力消費(fèi)人群，巧克力機(jī)械智能化、化、大容量已變成趨勢(shì)。   巧克力是一種高熱量食物，但其間蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，養(yǎng)分成分的份額不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需求。   在飯前過(guò)量吃巧克力會(huì)發(fā)生飽腹感，因此影響胃口，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的日子規(guī)則和進(jìn)餐習(xí)氣被打亂，影響兒童的身體健康。   巧克力含脂肪多，不含能影響胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，因此影響胃腸道的消化吸收功用。   再者，巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)振奮的物質(zhì)，會(huì)使兒童不易入眠和哭鬧不安。

真空熬糖(濃縮器)（結(jié)晶蒸發(fā))

初步糖漿含水量在70-80%以上，要使糖液達(dá)到糖體規(guī)定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過(guò)不斷加熱，蒸發(fā)水分直至后將糖液濃縮至規(guī)定的濃度。

  熬糖過(guò)程對(duì)蔗糖的轉(zhuǎn)化作用不加控制是非常有害的，因?yàn)樯傻霓D(zhuǎn)化糖具有強(qiáng)烈的溶解性與吸水性，含有不同轉(zhuǎn)化糖的硬糖在生產(chǎn)與保存過(guò)程中，可以從外界不同程度吸收水分而導(dǎo)致發(fā)烊、返砂和變質(zhì)。

  由于在熬制的過(guò)程中，由于溫度的不同，熬制出來(lái)的糖口感也不同，溫度越低熬出來(lái)的糖口感越好，但色澤不好，溫度越高熬出來(lái)的糖光澤度好，但口感稍差。

  熬糖一般分為兩個(gè)步聚，步是濃縮掉大部份的少，第二步則是結(jié)晶或是進(jìn)一步濃縮。

步,真空濃縮.可采用單效或雙效

第二步，結(jié)晶或進(jìn)一步濃縮