我們都知道火鍋好不好吃又三個(gè)重要因素組成1.火鍋底料2.火鍋鍋底3.火鍋油碟。

　　選擇什么樣的火鍋底料決定了我們火鍋的味道，火鍋底料分為兩種一種是流通型火鍋底料，也就是我們一般家里面吃的，還有一種就是火鍋店用的火鍋底料，今天小編在這里推薦火鍋店底料。

　　準(zhǔn)備好火鍋底料后放入鍋中，加入適量的水然放入火鍋底料進(jìn)行煮沸，這樣才能發(fā)揮出火鍋的香味然后放入火鍋底料包，大火煮開(kāi)后，小火慢煮半小時(shí)后適當(dāng)加鹽，煮出來(lái)香氣濃郁，然后小伙伴們就可以開(kāi)始吃啦!那么，選擇什么樣的底料包才更加好吃呢?這才是大家關(guān)心的，一般大家吃火鍋都會(huì)挑選麻辣的、鮮香的、清湯的，還是以大家的口味為準(zhǔn)。

　　在熟悉這些調(diào)料后，大家可以繼續(xù)來(lái)了解在什么場(chǎng)合對(duì)調(diào)料使用“加法”，什么時(shí)候使用“減法”。

　　首先，本來(lái)味美的就不要加太多調(diào)料，要盡量保持原汁原味。如雞肉本來(lái)就是香的，清蒸或清燉，加一點(diǎn)料酒，讓其香味溢出，而不要濫加調(diào)料。即使無(wú)味，如海參、豆腐，有時(shí)也不必用調(diào)料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次，食物色澤如果本來(lái)就鮮亮的，就要保持，不必加調(diào)料。炒藕時(shí)，邊炒邊加水，可以防止色變黑。后，多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點(diǎn)油)、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補(bǔ)口味。

　　目前的餐飲市場(chǎng)，更多的消費(fèi)集中在了中低端連鎖餐飲，更多的職場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)外賣的需求變大，

外賣需要提供的服務(wù)要求就更高，要快速、美味，這就需要連鎖餐飲對(duì)廚房要求提高，保證出餐的快速，保證口味的正宗，還要控制成本。

　　因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的整體運(yùn)營(yíng)發(fā)展，整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)都是在不斷的升級(jí)優(yōu)化，滿足餐飲行業(yè)的需求，如今的調(diào)味品，早已從單一的復(fù)雜的類型，轉(zhuǎn)變成復(fù)合調(diào)味品。這不僅僅推動(dòng)了餐飲企業(yè)模式的變化，更是為當(dāng)下餐飲外賣找到了更好的經(jīng)營(yíng)方法。

　　復(fù)合調(diào)味品相較于單一調(diào)味品，省去了烹飪時(shí)的復(fù)雜工序，菜品口味一對(duì)一的定制需求，菜品配方定向研發(fā)，菜品的精細(xì)化烹飪，和調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這為整個(gè)餐飲的發(fā)展和菜品的烹飪提供了系統(tǒng)化的解決方案。

　　復(fù)合調(diào)味品的出現(xiàn)優(yōu)化了整個(gè)餐飲行業(yè)的成本，提高了行業(yè)的整體效率，復(fù)合調(diào)味品除了將口味按照復(fù)合配方調(diào)在一起，或者是針對(duì)專一菜品制作型調(diào)味品，比如麻辣小龍蝦、魚(yú)火鍋調(diào)料、燒雞料等。

　　根據(jù)原料特性，調(diào)整香料用量：

　　要根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和，還離不開(kāi)少許丁香。

　　下貨內(nèi)臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：、、沙姜、、砂仁、蓽撥等，以去除異味増香。

　　香料之間的搭配比例時(shí)根據(jù)所需鹵制的產(chǎn)品決定的，不同的原材料，需要不同的香料側(cè)重比。比如雞肉適合重一點(diǎn)，鴨肉適合重一點(diǎn)，豬肉適合木香重一點(diǎn)，牛肉適合桂皮重一點(diǎn)，兔肉適合陳皮重一點(diǎn)。