燃?xì)夥N類 發(fā)熱值 額定壓力

石油液化氣 20000Kcal/m3 280mmH2O

城市管道煤氣 4000Kcal/m3 100mmH2O

氣 8000Kcal/m3 200mmH2O

6、檢查燃燒器燃燒狀況和進(jìn)氣壓力是否正常，空氣進(jìn)氣量可由調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)來(lái)調(diào)整，使火焰呈藍(lán)色為良好。

7、炊飯運(yùn)輸速度的調(diào)整，在燃?xì)馊紵Ｇ闆r下，炊飯運(yùn)輸鏈移動(dòng)一個(gè)鍋寬距離的時(shí)間為90秒，可通過(guò)炊飯機(jī)入口處下部的窺視窗觀察凸輪運(yùn)轉(zhuǎn)一周的時(shí)間來(lái)確認(rèn)(此值與米質(zhì)、水量、燃?xì)獾染嘘P(guān)系，注意嚴(yán)禁在停機(jī)時(shí)調(diào)整炊飯速度)。

工藝流程

自動(dòng)米飯生產(chǎn)線工藝流程

各設(shè)備概況

1、 提米機(jī)大米從進(jìn)米斗上拆包送入，由連接在皮帶上的提米小斗隨皮帶向上運(yùn)動(dòng)將米送入米倉(cāng)溜槽。該提米機(jī)具有雙重功能，儲(chǔ)米時(shí)，由進(jìn)米斗將米送進(jìn)溜槽，溢滿后米則進(jìn)米倉(cāng)。炊飯時(shí)米計(jì)量機(jī)工作，米倉(cāng)下部的橫向插板打開(kāi)，米倉(cāng)中的米由提米機(jī)提升進(jìn)溜槽供計(jì)量工作用米。2、米倉(cāng)米倉(cāng)分上下兩部分組成，上部為矩形體，內(nèi)裝上部開(kāi)口的溜槽，頂部開(kāi)有觀察孔蓋，側(cè)部裝有窺視孔，下部為漏斗形與斗式提米機(jī)相連，整體為鋼架結(jié)構(gòu)。3、計(jì)量機(jī)計(jì)量機(jī)為容積式計(jì)量，由計(jì)量轉(zhuǎn)子和機(jī)體組成。通過(guò)計(jì)量轉(zhuǎn)子上的調(diào)整桿可調(diào)節(jié)計(jì)量的多少，轉(zhuǎn)子每旋轉(zhuǎn)一周，完成一次落米過(guò)程，旋轉(zhuǎn)7周后正好為7.5公斤一鍋的米量。通過(guò)PLC和設(shè)在計(jì)量轉(zhuǎn)子上的凸輪行程開(kāi)關(guān)來(lái)控制計(jì)量機(jī)每次工作，并向人機(jī)對(duì)話屏發(fā)信號(hào)記錄當(dāng)班炊飯的鍋數(shù)。

操作使用

1、控制柜上電后按觸摸屏進(jìn)入按鈕進(jìn)入?yún)?shù)設(shè)定畫(huà)面。每次生產(chǎn)前檢查觸摸屏設(shè)定的參數(shù)，并輸入當(dāng)班的生產(chǎn)鍋數(shù)，每鍋米一般的按7.5公斤算（按實(shí)際稱量的為準(zhǔn)，可以調(diào)整量米圈數(shù)和量米時(shí)間），如果更換了不同的米，請(qǐng)重新稱量并加以調(diào)整。2、參數(shù)的含義：（1） 設(shè)定生產(chǎn)鍋數(shù)：設(shè)定需要的生產(chǎn)量。（2） 計(jì)量鍋數(shù)：米倉(cāng)計(jì)量機(jī)的下米次數(shù)。歸零表示設(shè)定的生產(chǎn)鍋數(shù)已經(jīng)做完，米全部進(jìn)入充填機(jī)浸泡罐。（3） 設(shè)定充填時(shí)間：設(shè)定充填機(jī)電動(dòng)球閥的開(kāi)啟時(shí)間。（4） 充填時(shí)間：顯示充填機(jī)實(shí)際打開(kāi)的時(shí)間，以倒數(shù)方式顯示。（5） 設(shè)定浸泡時(shí)間：設(shè)定米在充填機(jī)浸泡罐里浸泡的時(shí)間。只對(duì)頭一次打到浸泡罐里的米有效。

使用米飯生產(chǎn)線會(huì)導(dǎo)致米飯營(yíng)養(yǎng)成分流失嗎？

 中央廚房的規(guī)劃中，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，便于生產(chǎn)的規(guī)范化、數(shù)字化，同時(shí)也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。但是，中央廚房設(shè)備在管理上應(yīng)堅(jiān)持三大原則，才能科學(xué)地用好這些設(shè)備。

  一、設(shè)備選購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持實(shí)用的原則

  廚房中應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體任務(wù)，適當(dāng)配備各工種的不同設(shè)備，不要購(gòu)置數(shù)量過(guò)多或檔次過(guò)高較為昂貴的設(shè)備，以防加大資金投入和成本。進(jìn)購(gòu)中央廚房設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。