湖北鄉(xiāng)蛋食品有限公司主營(yíng)：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷(xiāo)售；預(yù)包裝食品、散裝食品銷(xiāo)售。我們的產(chǎn)品物美價(jià)廉，品質(zhì)好，個(gè)頭圓潤(rùn)，全部采用新鮮蛋源，是無(wú)公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質(zhì)有保障，歡迎大家來(lái)電咨詢。

散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破1裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

生的咸蛋黃怎么處理

菜場(chǎng)上買(mǎi)的咸鴨蛋，取出咸蛋黃，除掉蛋黃的上蛋清膜，用高度白酒侵泡5分鐘放入烤箱，烤箱170度烤10分鐘這是烤好的咸蛋黃用玉米油加點(diǎn)白酒浸泡蛋黃待用做月餅。

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。且生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。

味可口的咸蛋黃人們確是非常喜愛(ài)。

所需材料：內(nèi)酯豆腐 1盒；咸蛋黃 1個(gè)；毛豆 少許；油 1湯匙；鹽 少許；淀粉 少許。

步驟如下：

   1、將咸蛋煮熟（時(shí)間可稍長(zhǎng)保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

   2、豆腐切成小塊，過(guò)沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

   3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

   4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuǎn)小火燒熟。

   5、調(diào)入少許水淀粉勾芡，即可起鍋。

小竅門(mén)：

   咸蛋黃一定要碾細(xì)，以免顆粒太粗影響口感和視覺(jué)效果。

   因?yàn)橄痰包S本身有咸味，放鹽時(shí)應(yīng)酌減份量。

美味可口的咸蛋黃豆腐就做好了，特色美味小吃，既好吃又實(shí)惠。