生活中很多人都喜歡吃一些大豆蛋，來(lái)提高自己的身體素質(zhì)，據(jù)說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)豐富。

大豆蛋是一個(gè)好壞參半的產(chǎn)品，雖然它對(duì)增肌來(lái)說(shuō)是一個(gè)有效的蛋白質(zhì)來(lái)源，但對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，在國(guó)外是有一定爭(zhēng)議的，有一些國(guó)家的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榇蠖怪械漠慄S酮類物質(zhì)，可以刺激雌性分泌，因此，男性長(zhǎng)期攝取會(huì)影響體內(nèi)，產(chǎn)生女性化的傾向。另外由于很多大豆蛋，存在轉(zhuǎn)基因的問(wèn)題，因此，建議盡量少服用類似的產(chǎn)品。

壓榨法制取脫脂大豆 壓榨法是通過(guò)對(duì)大豆加壓提取油脂來(lái)獲得脫脂大豆的。又因壓榨前大豆處理溫度的不同可分為冷榨法和熱榨法。冷榨法是采用軟化處理的大豆，不經(jīng)加熱，直接加壓壓榨提取油脂，獲得脫脂大豆的方法。由于在壓榨前未進(jìn)行加熱，蛋白質(zhì)變性小，使脫脂大豆中可溶性蛋白質(zhì)保持率能達(dá)到80%～90%，但冷榨法所得脫脂大豆中脂肪含量較高(5%～10%)，因而在貯藏中易引起油脂的氧化酸敗。

對(duì)粉碎后的脫脂大豆要進(jìn)行粒度分級(jí)處理，當(dāng)以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時(shí)，在進(jìn)行粒度分級(jí)前，要先篩分，用80～170目的篩子，篩出粒度較大的種皮粗粒，再進(jìn)行粒度分級(jí)。

粒度分級(jí)可采用干式氣流分級(jí)裝置，如自由渦型氣流分級(jí)器、強(qiáng)制氣流分級(jí)器等。利用這些分級(jí)裝置可篩分出5～10微米這一粒徑范圍的微粒。這一粒徑范圍的大豆粉中，蛋白質(zhì)含量高，得率高，而且容易獲取。這種高蛋白含量脫脂大豆粉的用途極為廣泛，特別適用于漢堡包類食品加工。