常用的烘焙材料如何進行分類保存

1、奶制品：無論是黃油、稀奶油還是奶酪，購買時這些產(chǎn)品就在冷藏柜中，因此買回來后要放在冷藏室進行保存，但需要注意的是，這些產(chǎn)品一般開封后，保質(zhì)期較短，要在保質(zhì)期內(nèi)及時使用。

2、調(diào)味醬類：各種調(diào)味醬需要區(qū)分處理，番茄醬、沙拉醬等開封后需要冷藏，而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可，放入冰箱保存會影響風(fēng)味和口感。此外建議，無論是哪種產(chǎn)品，畢竟烘焙不是每天都需要進行，選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合（如500g包裝的面粉，25g獨立包裝的奶粉等），但需注意，如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。

蛋糕比例打法,水果蛋糕

蛋糕比例打法

★天使蛋糕法

蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。

★糖油拌合法

低筋面粉、黃油、雞蛋、細砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8

油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，后加入粉類材料拌合。例：奶油蛋糕。

★粉油拌合法

蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脫油=1：2：4：5：1

或牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02

糕胚、奶黃淇淋、透明瓊脂=2:5:3

油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

蛋糕比制作面包要容易許多

蛋糕在一般西點中為的一種甜食，它不但具有濃郁芬芳的香味，美觀誘人的外表，更含有豐富的營養(yǎng)成分，同時在節(jié)日或慶典時常被人作為一種代表性的應(yīng)時食品。制作蛋糕比制作面包要容易許多，因為蛋糕不如面包那樣需要準確合宜的發(fā)酵環(huán)境、嚴格的面團攪拌以及對發(fā)酵時間的控制等多項指標要求，但是做一個好蛋糕一定要具備以下幾點，否則一樣可能失?。?使用好的材料 原料的好壞直接影響到蛋糕的品質(zhì)，雖然好原料會增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同業(yè)競爭的優(yōu)越條件，不但能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，且可增加產(chǎn)品的銷量，確立店鋪的聲譽；

我們離法式甜品有多遠?

風(fēng)情萬種的花都巴黎，美麗迷人的藍色海岸，盛開著薰衣草的普羅旺斯，美酒飄香的波爾多...作為歐洲的浪漫中心，法國一直以獨特的魅力令人們心馳神往。而如果要用食物來給一個國家畫上符號，那么甜品必定當之無愧。

我們離法式甜品有多遠？

有人說，每個女人心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就在琳瑯滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。

十九世紀被稱為法國料理的黃金時代，對甜品界亦是如此。在這段時間里，甜點的技術(shù)達到了百年里無法企及的境界。加上師傅們不斷地改良與創(chuàng)新，時間沉淀出的歷史，讓法式甜品在世界上占有十分重要的地位。