蒸餾時,酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作

蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統(tǒng)的蒸餾器有兩種冷卻方式。一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻后被收集。或讓蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內(nèi)壁自然冷卻。古老的冷卻方法見于元代的<<居家必用事類全集>>中的"南番燒酒法"，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋，天湖)中冷卻，酒液在蒸餾鍋內(nèi)的匯酒槽中匯集，排出后被收集。

所謂續(xù)料,舉例說,總的原料需要100公斤的話

所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數(shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續(xù)料發(fā)酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時及蒸餾時，都要放在的位置，便于區(qū)別）。

白酒的調(diào)味工藝在釀酒技術(shù)中

白酒的調(diào)味工藝在釀酒技術(shù)中屬于白酒勾兌技術(shù)的一個分支，白酒釀酒文化在中國已有幾千年的歷史，因此在釀酒技術(shù)的發(fā)展過程中總會因為釀酒技術(shù)水平的差異，釀酒原料的差異以及各地區(qū)人們對不同風(fēng)格白酒的喜愛，造成白酒的種類繁多，釀造工藝多樣化。因此在面對不同的消費者時候，我們需要對白酒的風(fēng)格做出不同風(fēng)格的調(diào)整，以滿足消費者的飲食習(xí)慣。

100毫升的50度酒如何降度為40度?

100毫升的50度酒如何降度為40度？很多人可能會按體積直接計算：100×50%÷40%-100=25（毫升）。這也是沒有考慮混合后體積會縮小的問題。你可以在100毫升的50度酒中直接加水到125毫升，這樣酒度會正好是40度。體積小可以用量筒直接量取加水后的總體積，但要是100升、1000升、10000升呢，恐怕沒有那么大的容器可以直接量取總體積了吧，還是得需要計算出加水的體積才行。但單純的按體積計算降度是不夠準確或者無法實際操作的。