1.機械設(shè)備

廚房里一些小型機械設(shè)備，較常用的產(chǎn)品有切割機、攪拌機、面條機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設(shè)備

冰柜經(jīng)常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

3.維修商用廚房設(shè)備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動餐桌、貨架、烹飪機械等設(shè)備，特別是使用地板滑動。

4.不銹鋼爐子應(yīng)始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機械和面條機、切片機等，不要偷懶，應(yīng)及時清洗。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

一個商用廚房設(shè)計方案，就能體現(xiàn)出一個公司的專業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設(shè)計的特點呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家詳細(xì)了解一下商用廚房設(shè)計的特點吧！

東坡居商用廚房設(shè)計特點

商用廚房設(shè)計特點：

一、專業(yè)性

商廚基本就應(yīng)該遵守有關(guān)部門的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運營安全。

二、合理性

每個商用廚房都是依據(jù)不同的餐飲經(jīng)營模式進(jìn)行量身定制的，合理、科學(xué)制定廚房各個功能間區(qū)域面積；必須依據(jù)每個功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；、物流合理配置，務(wù)必做到節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

三、實用性

商用廚房要滿足實用性，設(shè)計人員必須根據(jù)經(jīng)營者的要求進(jìn)行設(shè)計，設(shè)備配置滿足需求，設(shè)備運行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險，配置應(yīng)該遵循運行負(fù)荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，減少勞動成本。

四、安全性

商用廚房的設(shè)備優(yōu)先選擇的品牌產(chǎn)品，以便達(dá)到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設(shè)備應(yīng)該從設(shè)計、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購買，從項目實施的源頭強化安全意識，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設(shè)備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性的產(chǎn)品；施工圖紙采用設(shè)計院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn)；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

大多數(shù)酒店會用裝修風(fēng)格來吸引消費者消費，但是留住消費者不僅需要的服務(wù)，更需要抓住消費者的胃口。酒店廚房裝修不僅對裝修風(fēng)格很重要，對出品菜品也至關(guān)重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設(shè)計要點吧！

2019東坡居酒店廚房工程設(shè)計要點

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負(fù)載要求：普通區(qū)域負(fù)載500kg，特殊區(qū)域負(fù)載700kg，庫房和冷庫負(fù)載800kg。

4、廚房設(shè)計隔油池時至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設(shè)備和洗碗機設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設(shè)計中必須保證廚房的方便清理。廚房設(shè)計時，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個方向上。廚房會產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設(shè)計必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施

廚房中必備的設(shè)施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設(shè)施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。