食品安全是一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問(wèn)題，不僅直接關(guān)系到人類的健康生存，而且還嚴(yán)重影響著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。食品安全工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，從農(nóng)田到餐桌，無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)失控都會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。食品安全檢測(cè)是食品安全的重要保障。食品檢測(cè)領(lǐng)域包括：

◆營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽測(cè)試服務(wù) ◆殘留測(cè)試服務(wù)

◆獸藥殘留測(cè)試服務(wù) ◆食品添加劑測(cè)試服務(wù)

◆微生物測(cè)試服務(wù) ◆重金屬及微量元素測(cè)試服務(wù)

◆化妝品檢測(cè) ◆農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)

◆水產(chǎn)品檢測(cè) ◆飼料檢測(cè)

不能省略或添加酶和顯色試劑，否則會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生重大影響。在測(cè)試蔬菜樣品的過(guò)程中，請(qǐng)仔細(xì)遵循操作程序。建議進(jìn)一步定性和定量分析抑制率大于50％的蔬菜樣品，以確定殘留量是否確實(shí)超標(biāo)。

紫色茄子，番茄，紅辣椒，紅mar菜和含有天然色素，多汁。酶抑制方法的結(jié)果不受色素和果汁的干擾。在綠葉蔬菜食品檢測(cè)中，蔬菜和水果的殘留檢測(cè)設(shè)備在操作時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：冬季冷蔬菜，菠菜，芹菜等酶抑制試驗(yàn)結(jié)果均屬正常，假陽(yáng)性和假陰性的可能性不明顯。

所用的測(cè)試液可能會(huì)在不同程度上損害皮膚，因此在使用時(shí)請(qǐng)加以保護(hù)。如果接觸到皮膚，請(qǐng)立即擦干并用大量水沖洗。

加入基質(zhì)后，迅速攪拌并立即測(cè)試。

需要測(cè)試菠菜，大白菜，豆類等，因?yàn)檫@些蔬菜容易殘留，或者經(jīng)常使用且濃度很高，但是對(duì)其他蔬菜品種的測(cè)試不能忽略。

食品檢測(cè)抽樣和檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有原始記錄，并應(yīng)使用計(jì)算機(jī)控制的操作以方便存檔和檢查管理。

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量越來(lái)越依賴于，和等外源性物質(zhì)。我國(guó)的殺蟲劑在食品，蔬菜，水果和茶中很高，這些物質(zhì)的不合理用途將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的殘留，影響消費(fèi)者的安全性，并導(dǎo)致消費(fèi)者引起疾病，發(fā)展不正常，甚至直接導(dǎo)致，殘留也將影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易。在這樣的情況下，食品檢測(cè)越來(lái)越被人們重視，殘留檢測(cè)也是不可或缺的。

食品檢測(cè)中殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，對(duì)殘留問(wèn)題高度重視，對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品中殘留都規(guī)定了越來(lái)越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，使中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。有機(jī)磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是市場(chǎng)上比較常用的三種殺蟲劑，尤其是有機(jī)磷，仍在生產(chǎn)中，是一種經(jīng)常使用的。對(duì)于有機(jī)磷和氨基甲酸酯，科學(xué)家們對(duì)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了大量研究，取得了更大的進(jìn)展。