第五步：用筷子順時針攪打上勁，蔥末加一小碗水攪拌均勻，蔥水分次少量加入（每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入），餡料就準備好了。第六步：發(fā)酵好的面團，繼續(xù)揉一下面團排一下空氣。第七步：將揉好的面團切成大小一致的小劑子。第八步：切好的劑子用搟面杖搟薄。第九步：面皮放入適量的肉餡，沿著面皮邊折捏，表皮盡量的薄。第十步：鏘鏘...這就是我剛捏好的包子啦（可以不用像包包子那樣一本正經(jīng)的，能把口收起來不露餡就可以了）

如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個要點：老面發(fā)酵時間越長，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機和面的時候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。

肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻。D：面團的制作1：配比：面團175G肉：內(nèi)餡10-15G外餡15-20G2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點油，拿大約175G的面團象做包子一樣壓出一個凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來捏成一個里面帶肉的圓包包。再反過來放到臺板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個大約20來CM的餅里。