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HPCD技術已經被廣泛用于提取目的，并且很可能作為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌處理的選擇。這一新技術的優(yōu)勢在于既保留了食品的外觀，又延長了保質期。在HPCD技術中，食品主要與高壓二氧化碳接觸。當高于某一臨界壓力和溫度時，二氧化碳逐漸進入所謂的超臨界相；在這相內它擁有滲透固體并將物質如流體般溶解的獨特能力。這意味著HPCD非常適用于批量處理固體食品和連續(xù)加工液體食品。

氣體二氧化碳在水中有一定的溶解度，1體積的水大約能溶解1體積的二氧化碳，溶解度隨著壓力的增大而增加，飲品行業(yè)利用這一性質生產出了適口的啤酒和碳酸飲料。

二氧化碳腐蝕的控制

     CO2溶于水對鋼鐵有強烈的腐蝕性，因此，在化學和石油工業(yè)中有必要采取一些防護措施控制CO2的腐蝕。這些防護措施主要分為：

     1． 調整碳鋼和低合金鋼的成分，以增加金屬的耐蝕性，甚至采用非金屬材料；

     2． 改變金屬的使用環(huán)境，以降低環(huán)境對金屬的腐蝕；

     3． 使用緩蝕劑；

    4． 電化學保護；

     5． 采用保護性覆蓋層。