冷庫儲(chǔ)存蔬菜的一些小知識(shí)

我們現(xiàn)在一般用冷庫來儲(chǔ)存蔬菜，那么我們來介紹一下冷庫儲(chǔ)存蔬菜的一些小知識(shí)。果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強(qiáng)，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。濕度：為了保持蔬菜的新鮮度，減少水分的蒸發(fā)，儲(chǔ)藏加工期間濕度一般保持在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)儲(chǔ)物量及庫間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

冷庫是一種在人工制冷條件下,貯藏貨物及為其配套的建(構(gòu))筑物

冷庫是一種在人工制冷條件下，貯藏貨物及為其配套的建（構(gòu)）筑物。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，冷庫是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)的重要基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，保障農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流。近年來，隨著我國城鎮(zhèn)化率和居民生活水平的不斷提升，農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，生鮮電商經(jīng)濟(jì)快速繁榮，加上產(chǎn)業(yè)政策的持續(xù)推進(jìn)，冷庫得到了快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用。

在新中國成立初期，我國食品凍結(jié)、冷藏加工技術(shù)非常落后，全國冷庫總?cè)萘考s3.3萬t左右。早期的冷藏庫多為單層或多層土建式冷庫，大多采用泡沫混凝土作為墻、頂部的隔熱材料，地坪隔熱則采用軟木或爐渣，防潮層則多采用瀝青油氈，所用制冷壓縮機(jī)多數(shù)都是新中國成立前進(jìn)口的立式雙缸單級(jí)活塞式氨制冷壓縮機(jī)。

蒸發(fā)管裝置的方式是什么?

按照蒸發(fā)管裝置的方式又可以分為直接冷卻和間接冷卻。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房內(nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

食品冷藏鏈?zhǔn)侵敢赘称吩谏a(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售、直至消費(fèi)前的

食品冷藏鏈?zhǔn)侵敢赘称吩谏a(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售、直至消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。按食品從加工到消費(fèi)所經(jīng)過的時(shí)間順序分類：冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。按冷藏鏈中各環(huán)節(jié)的裝置分類：可分為固定的裝置和流動(dòng)的裝置。冷藏庫的組成：冷藏庫是一建筑群，主要由主體建筑和輔助建筑兩大部分組成。按照構(gòu)成建筑物的用途不同，主要分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。