真空滾揉機采用防水電腦控制器的好處：

   (1)工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕.

   (2)把以前時間繼電器及開關多數(shù)都去掉改成了防水控制器.主控電路防水.

   (3)停電又來電,設備會自動停止,更安全.

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到按、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高?？梢栽鰪姳Ｋ?，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。

平時我們接觸的都是食品機械用的真空滾揉機，今天來介紹一下實驗室用真空滾揉機：

實驗室用真空滾揉機的總體特點：本機結構采用不銹鋼制成，結構緊湊、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單。

另外，使用此真空滾揉機可得到以下效果：

　　1.設定滾揉工作時間

　　2.設定間歇滾揉時間

　　3.真空狀態(tài)滾揉時間

　　4.連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉出料

　　5.電器控制均采用防水電腦控制

　　6.正反轉按

控制小型滾揉機效果的方法,日常在使用小型滾揉機時可以通過對轉速和方向的把握來控制對肉的滾揉效果，需要我們怎樣把握呢

滾揉速度控制肉塊在小型滾揉機內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，小型滾揉機應柔和擠、、提升和摔落肉塊，達到較好的滾揉效果。小型滾揉機的運轉不要連續(xù)進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。真空滾揉機在肉制品的加工處理中發(fā)揮著重要的作用，它可以提高肉的結著力及口感，給我們帶來了口福，如果使用時不注重維護的話就會影響正常使用，那么，真空滾揉機應該做哪些維護呢。設備若有反轉功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。