廚房和工作室的工作特性是設(shè)計的前提

即使在同一類別的廚房和工作上也有很大的差異，設(shè)備的選擇、數(shù)量和生產(chǎn)、布局設(shè)計、運行方式等操作特點也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點是保留膳食和批量生產(chǎn)。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標(biāo)準(zhǔn)不一樣，廚房的設(shè)計也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設(shè)備布置與售食設(shè)備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設(shè)備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運作特點各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個獨特的烹飪工藝要求。沒有對這些基本條件的了解，設(shè)計就離不開特性分析。分析廚房和工作的運作特點的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識的主要目的，以明確廚房設(shè)備的選擇和設(shè)備布置過程的方向。了解烹飪知識，就會知道要選擇哪種廚房設(shè)備，廚房管理的知識將知道流程的方向。

以上兩點就是東坡居廚房工程設(shè)計小編整理的關(guān)于酒店廚房運行特點和酒店廚房設(shè)計的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計比其他建筑設(shè)計更加復(fù)雜，商用廚房設(shè)計主要是因為酒店的廚房設(shè)計在煙道布置、線路設(shè)計、材料選擇、廚房用具要求等方面涉及太多細(xì)節(jié)。因此，東波居廚房工程設(shè)計建議您做商業(yè)廚房設(shè)計，只要掌握以下細(xì)節(jié)就能事半功倍。

如何設(shè)計一個的酒店商用廚房，東坡居從細(xì)節(jié)上說明

，合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照有關(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行合理布局。廚房的布局應(yīng)根據(jù)食物傳遞的方便程度而定，盡量縮短輸送流程，提高廚房的便利性和快速性。

第二、地面干凈整潔

廚房里鋪瓷磚時，一定要選用防滑防水磚，以避免滑落損傷的發(fā)生。同時在顏色的選擇上，不要選擇太復(fù)雜、簡單更好。

第三、廚房通風(fēng)設(shè)計

由于酒店廚房能產(chǎn)生大量的熱量、煙味，為確保廚房空氣的清潔，廚房的通風(fēng)要合理。

第四、廚房應(yīng)該明亮

明亮的光線不僅能讓廚師更容易工作，有助于他們更有效率地工作，更關(guān)鍵的是能正確分辨菜品色澤

第五、炊具應(yīng)合理

合理安裝炊具，可使用者方便快捷，提高工作效率，確保其安全。這些炊具亦須滿足不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要烈火，而煮湯菜則須慢慢來。

廚房作為后廚，一般是不對外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設(shè)計人員需要對風(fēng)機(jī)的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風(fēng)機(jī)、配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列進(jìn)行考量設(shè)計，精細(xì)計算，如果排風(fēng)量過大，會對廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設(shè)備、設(shè)施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)備選購類型、運行參數(shù)要根據(jù)實際情況進(jìn)行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對排風(fēng)系統(tǒng)的影響，爭取讓油煙機(jī)和排風(fēng)系統(tǒng)實現(xiàn)化；如果是改造項目，重新計算排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量，必要時，可對廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造，甚至更換排煙風(fēng)機(jī)。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設(shè)計要點

1、廚房補(bǔ)風(fēng)

廚房是一個重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房處于負(fù)壓，能為廚房大量補(bǔ)入新鮮空氣。

2、確定油煙排風(fēng)量

為了保證廚房的干爽效果，設(shè)計時應(yīng)按照排煙風(fēng)量的要求，對排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速不低于0.5m/s進(jìn)行計算。

3、直流方式設(shè)計送風(fēng)系統(tǒng)

通風(fēng)系統(tǒng)要采用變速風(fēng)機(jī)等等設(shè)備進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口設(shè)計：排風(fēng)口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)擾亂灶具的排風(fēng)性通，確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的全部內(nèi)容了，大家對廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進(jìn)行，收益也會因此受到影響。