牛油老火鍋底料制作浮現(xiàn)泡沫居多怎么辦——重慶火鍋底料生產(chǎn)廠家分享

    火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正?，F(xiàn)象，主要有以下幾個原因：

    1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

    2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

    3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

    4、在調(diào)制鍋底時，摻入的是冷水。

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？可以做好這4步

    近年來，火鍋店的發(fā)展趨勢一直很好，但并非所有火鍋店都在蓬勃發(fā)展，也有許多都關(guān)門大吉了?；疱伒晟獠缓玫脑蚝芏唷５晡黄?，價格高，服務(wù)不好，環(huán)境差等等，這些可能導(dǎo)致消費者不選擇您的火鍋店。但是更關(guān)鍵的問題還是火鍋的味道。為什么有些火鍋店的火鍋它不香？關(guān)于好吃的牛油老火鍋底料要怎樣做才好吃？

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？做好這4步，家里也可以做出火鍋店的味道。有許多因素會影響牛油老火鍋底料的質(zhì)量。小編總結(jié)了以下四個原因：

    1.牛油老火鍋底料原料的來源和季節(jié)性。只有好的原材料才能生產(chǎn)出好的底料?；疱伒琢系脑现饕寝r(nóng)副產(chǎn)品。季節(jié)性很強。因此，嚴(yán)格控制原材料采購質(zhì)量非常重要。

    2.火鍋原料比例問題。牛油火鍋底料需要多種原材料。我們需要根據(jù)配方進行稱量和混合，并嚴(yán)格按照配方進行制作，以使火鍋的味道達(dá)到理想的效果。香料成分不同，香氣也不同。香料之間會發(fā)生相互作用。混合一些香料后，它們會產(chǎn)生協(xié)同作用并提高其效果；有些香料可能會相互混合抵消或削弱了其原有性能。

    3.放料的時間順序。牛油老火鍋底料的制作過程特別有講究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。當(dāng)我們炒底料時，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的順序是不能錯的，香料的香氣是易揮發(fā)的，且香氣的揮發(fā)時間是不同的。且香時間越長的，溫度越高，香味的損失就越多，如孜然，香葉，香茅草等，而八角，桂皮等呈香慢的就應(yīng)放在首位。

    4.火鍋原料的處理。在炒底料之前，需要對許多原材料進行預(yù)處理。

    綜上所述，火鍋是否美味與原料本身，配料，預(yù)處理和制作過程是息息相關(guān)的。對廚師的水平（包括經(jīng)驗，專業(yè)知識，責(zé)任感等）非常重要。

為什么重慶牛油老師火鍋會越煮越香

    熱氣騰騰的火鍋是眾多都市人的心頭愛，三五成群的叫上幾個朋友，去一家比較常吃的火鍋店里，點上幾個大家都愛吃的菜，吃著火鍋唱著歌，好不愜意~

    越吃越有味的火鍋，讓不少人大呼過癮的同時，也不禁疑惑不已，為什么使用的牛油老火鍋底料煮火鍋會越煮味道越濃呢？下面小編就為大家進行分析

    炒料師的手藝是火鍋底料的精髓。有功底的火鍋炒料師傅他們有自己的獨門的火鍋湯底秘籍，在炒料的過程中添加的香料配比都是傳下來的配方，經(jīng)過幾代人的改進，味道更是精益求精的。每一個炒料師對于香料、火候的掌握都是了然于心，他們不會像現(xiàn)在外面的市場上那些人一樣胡亂制作火鍋底料，更不會在里面添加所謂的“飄香劑”“一滴香”等等化學(xué)試劑。

    好的牛油火鍋底料的生產(chǎn)必須嚴(yán)格的控制其材料的品質(zhì)。在材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問題上，更會嚴(yán)重的影響火鍋的香氣的持久性。不同的地域選擇產(chǎn)生的不同的味道更是會因此而不同。而且牛油火鍋底料的主材料多為農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性較強，如果錯過了合適的采摘期，后續(xù)的材料味道也會大打折扣。

牛油火鍋底料怎么使用

    牛油火鍋底料的使用根據(jù)底料的工藝有兩種不同用法，目前主流的牛油底料是油料一體的，一些火鍋小種類使用的是油料分離的牛油底料。

1、油料一體的牛油火鍋底料怎么使用

    油料一體的牛油鍋底料常溫下是半固態(tài)的，在用來打鍋的時候，只需要將底料倒入鍋中，按比例加水劃開，根據(jù)個人喜好加入適量的雞精、鹽、花椒、辣椒等調(diào)味品，煮開后即可燙煮菜品。

    較優(yōu)等的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過1:3，那么很可能這款產(chǎn)品中牛油的含量較低，而更多的是用調(diào)味品來增香提味，也就是說，通過調(diào)和調(diào)味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本。

2、油料分離的牛油火鍋底料怎么使用

    油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的，一桶裝牛油混合物，一桶裝調(diào)味料，打鍋的時候需要按比例分別加入牛油和調(diào)味料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產(chǎn)品略微偏移，因為省去了油料混合封裝的成本，但缺點則是每次打鍋需要人為甄選，容易出現(xiàn)味型波動。