蔬菜保鮮冷庫——佛山淳常制冷設備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

大型冷庫安裝噸位和面積的設算：在冷庫容量設計方面，貨物有的堆滿了，有的沒有利用貨架，直接采用多層堆疊的方式，以及在貨物上堆這一種堆放方式，貨物中心的溫壓需要較長時間才能達到所需溫度。

它的制冷設備運轉(zhuǎn)工作時間長。這樣就會提高電能的消耗。例如合理使用貨架，堆疊貨物，會更加節(jié)能，降低運行電費。建議合理地采用大型冷庫貨架，留好風道，貨物擺放和冷風機風道都能合理符合出風流通。容易實現(xiàn)庫溫平均。

大型冷庫安裝設計應了解的四點(1)冷藏庫溫劃分多少個房間；(2)冷庫建筑面積；(3)冷庫設計的進料溫度；(4)冷藏庫需要存放什么東西？大容量倉庫的冷庫設計方法不固定，只需遵循統(tǒng)一標準，其整個設計都是由我們冷庫安裝工程師根據(jù)自己的經(jīng)驗水平，并結(jié)合冷庫用途、用戶要求來完成。

果蔬冷藏保鮮技術(shù)大致有兩種：蔬菜冷凍速凍保鮮技術(shù)，蔬菜保鮮保鮮技術(shù)。而蔬菜保鮮庫又可分為普通保鮮冷庫和氣調(diào)保鮮冷庫(氣調(diào)庫是保鮮庫的一種)，制冷介紹了蔬菜保鮮冷庫的保鮮技術(shù)及保鮮原理說明。

植物保存原則

使蔬菜變質(zhì)的原因

(1)微生物效應(細菌)；

(2)酶的作用；

(3)水果和蔬菜的呼吸作用。

果蔬貯藏(氣調(diào)庫)

適用于蔬菜的貯藏、加工，用低溫或控制庫中氧、二氧化碳等氣體的含量。及酶的活性，延長果菜的長存期。

設計溫度：-2℃~5℃

什么是蔬菜貯藏保鮮的保鮮原理？

為什么冰箱可以儲存起來，起到保鮮蔬菜的作用？先要了解一個概念：冷庫不是讓蔬菜“停止生長”，讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。

我們所說的“凍齡”是指：冷庫中的低溫環(huán)境會在一定程度上抑制蔬菜的呼吸和蒸騰，使蔬菜的生命活動“減慢”。氣調(diào)庫還可調(diào)整蔬菜呼吸氣體成分，大大減少蔬菜生理損失。

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果蔬貯藏庫大豆良好的保存環(huán)境：溫度在10℃左右，不低于8℃。貯存：5~7天。四季豆、豇豆等蔬菜通常直接置于塑料袋或保鮮袋中冷藏5~7天，但放久了會出現(xiàn)咖啡點，有礙觀瞻。若要多留些時間，建議洗完后再用鹽水過燙并瀝干水分，然后放入冰箱冷凍。但是要記住，水分一定要瀝干，這樣豆子才不會被凍住。

提示一下，豆類蔬菜建議先洗后切，否則營養(yǎng)流失量很大。瓜類良好的保存環(huán)境：溫度在10℃左右，不低于8℃。更好的保藏時間，取決于生熟程度。水果類蔬菜在保存上比較簡單，一般用保鮮袋或塑料袋密封包裝后冷藏，但要注意的是，這種水果對溫度的要求比較高，不能太冷，以免和失去原有味道。

關(guān)于瓜果的保存時間，營養(yǎng)師認為應根據(jù)瓜果的成熟程度來決定，如果果子摘下來時已經(jīng)很熟了，應該立即吃掉；但是如果很生的話，因為瓜果本身在摘下之后還會有一段自熟的過程，一般在一周左右就會長一些。

一、蔬菜貯藏溫度

每一種水果、蔬菜的貯藏環(huán)境不同，所要求的溫、濕度也不同，儲存時間自然也不同。例舉一個例子：大白菜、蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍、芹菜、生菜、生菜等在保鮮冷庫內(nèi)適宜溫度為-1~1℃，相對濕度在90-95之間，存放期限在30-90天。

二、蔬菜冷藏庫的設計步驟：

1.冷庫的選擇和準備，依其性質(zhì)可分為配給式、零售式、生產(chǎn)式三種，生產(chǎn)性冷庫建在貨源比較集中的地區(qū)，要考慮到交利，供銷市場距離等因素，冷庫選址一般選擇在沒有陽光照射或陰涼處好。

2.冷庫容量的確定，冷庫的規(guī)模應根據(jù)冷庫中儲存的大數(shù)量進行設計。一般蔬菜冷藏5~6立方米一噸，這還取決于冷庫的放置方式。

3.選擇冷庫保溫材料

冷庫房保溫材料的選擇要因勢利導，既要具有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟實用。冷保溫材料分為幾種類型，一種是加工成固定形狀和規(guī)格的板子，有固定的長度、寬度和厚度，根據(jù)庫板安裝的需要，可選擇相應規(guī)格的庫板；高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的庫板，低溫冷庫及凍結(jié)冷庫中選用12厘米或15厘米厚的庫板，可用聚氨酯冷庫進行保溫。

4.如何選擇冷凍蔬菜的冷凍系統(tǒng)

冷庫制冷系統(tǒng)根據(jù)冷庫容量選擇，一般中型冷庫主要為半封閉式壓縮機，小型冷庫一般采用全封閉壓縮機，價格相對便宜。