肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營養(yǎng)價值等。其中，感官品質(zhì)包括了肉丸的風味、色澤、質(zhì)構等。②如果不露餡，那將最后一顆用手接住，用薄鐵片將丸子沿丸子下落方向切開，看所包的餡是否太少，如果太少需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋，將銅螺蓋順時針旋轉近一點，可使包餡壓力增加，餡包得多一點，餡多餡少按用戶所需調(diào)節(jié)，但以不漏出來為止。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標，根據(jù)測定結果來進行綜合評價;營養(yǎng)價值則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進行預冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。

家里做肉丸很簡單，但是要批量生產(chǎn)肉丸就不簡單了。要考慮更多的內(nèi)容，比如成本，人工，原料，地方口味特色，市場等等。但是如果不用手工加工肉丸呢？

肉丸機，是專業(yè)生產(chǎn)各種肉丸的設備，其中海川湖肉丸機廠家主要生產(chǎn)兩種肉丸機：肉丸成型機、包心肉丸機，加以配套一些配套設備如絞肉丸機、肉丸打漿機等。下面教你如何生產(chǎn)肉丸。

肉丸成型機做出來的肉丸口感爽脆、味道鮮美，深受人們的喜愛。如今，肉丸己走向內(nèi)地省市和海外飲食市場，需求量快速增長。漂冼溫度過高會引起原料肉中的部分或全部蛋白質(zhì)變性，導致后續(xù)加工過程中蛋白質(zhì)凝膠性能下降，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結構不能很好地形成，從而導致成品彈性下降，口感較差，感官品質(zhì)總體下降。肉丸在市場上的銷售量大的提升。實心肉丸機采用不銹鋼材質(zhì)，具有美觀大方，堅固耐用，操作維修方便。高校節(jié)能等特點，可以加工牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等。

肉丸是中國的傳統(tǒng)美食，傳統(tǒng)的制作工藝是將肉手工搗碎剁成肉泥，加入少許淀粉和食用鹽攪拌均勻后制成圓型狀。肉丸，在是一種在食品銷售市場上極其受歡迎的食物，肉丸是一種古老的風味食品。由于近代人口數(shù)量劇增，偏愛肉食的人很多，肉丸的供應需求也隨之增加，傳統(tǒng)工藝無法滿足人類的供應需求，人們逐漸研究使用機器代替手工作業(yè)，以提高產(chǎn)量滿足市場需求，肉丸機就這樣悄悄的走進人們的日常生活中。

      的肉丸加工設備是人們概念中所熟悉的絞肉機，其作用是叫肉塊絞碎成肉粒，代替手工把肉切片在切絲切粒工序，普遍來講，用絞肉機把肉絞碎，節(jié)省了手工切肉的時間，但后續(xù)工作還是需要手工來“剁”，這是費力耗時的工序；隨著電動機的普及，在不斷的研究和實驗總結之后，單桶高速肉丸打漿機不但解決了“剁”這道工序，還附帶解決了攪拌配料、破碎肉塊的工序，故而現(xiàn)代很多人的普遍認為肉丸機就是指高速肉丸打漿機，因為一臺機器就可以代替除手工成型外肉丸的制作工藝，所以現(xiàn)在家用和小型商用比較普遍的都是高速肉丸打漿機。斬拌時間不足會導致原料破碎程度不夠，不能實現(xiàn)蛋白質(zhì)分子結構交聯(lián)后的持水效果。

潮汕牛肉丸制作精細，味道純正，柔脆而有彈性，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來的?有人說，那是在民國初年，有一客家人，在潮州南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當?shù)赜幸粋€土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的?？停蟀l(fā)展成為好朋友。肉丸機生產(chǎn)好肉丸的五大竅門：竅門一、自制肉餡：選用一塊合適的肉把它凍起來，等凍好了以后從冰箱取出來之后再用擦板一擦就可以了。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來，葉燕青對牛肉丸的制法逐步加以改進，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。