前年去了一趟大同，吃了幾頓大同的黃米油糕，有兒時(shí)的味道，尤其是吃到了菜餡的，在天津多年從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，才知道食物是會(huì)入鄉(xiāng)隨俗的，正如重慶的火鍋，成都的串串，到了天津就變了味道一樣。在三蒸坊的努力下，2006年底，“弋陽(yáng)年糕”進(jìn)入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范疇。先生的同學(xué)請(qǐng)吃飯，特意點(diǎn)了大同的糕碰蛋，也是黃米面做成的，軟軟的，黏黏的，和炒的雞蛋一起入口，至今讓我念念不忘。糕點(diǎn)專(zhuān)用粉公司服務(wù)熱線。

      今年因?yàn)橐咔椋e著，興致勃勃的買(mǎi)了黃米面兒，我跟女兒宣布:“中午給你倆做黃米油糕。室友次做年糕，雖然沒(méi)有放鹽，味道淡淡的，空姐還是一口氣吃了好幾塊?！碧匾馑蚜税俣?，和面，上鍋蒸后，倒在面板上，一上手才發(fā)現(xiàn)面粘在手上，根本就揉不成劑子。午飯時(shí)上桌的就不是黃米油糕了，女兒?jiǎn)栁?“這是什么？”我笑著答道:“這叫‘黑驢打滾’，哈哈哈……”其實(shí)就是黃米面沾著紅糖吃了，次的嘗試就這樣失敗了。晚上給母親打電話(huà)請(qǐng)教，原來(lái)是面和軟了，上屜蒸的應(yīng)該是半干的面，看似簡(jiǎn)單的食物技巧很多啊，母親聽(tīng)我要吃黃米油糕，連忙說(shuō):“我給你做?！备恻c(diǎn)專(zhuān)用粉公司服務(wù)熱線。

     面糊醒發(fā)之后，要用筷子將面粉中的空氣完全排放出去之后，在倒入模具中進(jìn)行蒸制，這樣也是為了發(fā)糕的口感喧軟筋道。蛋黃糊部分：紅棗泥 牛奶 玉米油用蛋抽充分?jǐn)嚧蝽樆?，篩入粘米粉和糯米粉，用蛋抽攪拌至細(xì)膩?lái)樆?，加入蛋黃攪拌均勻。時(shí)間到了之后，要將發(fā)糕燜5分鐘，待鍋中沒(méi)有蒸汽時(shí)，在揭蓋將發(fā)糕取出，這樣發(fā)糕就不會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s的原理而變得粘牙塌陷。糕點(diǎn)專(zhuān)用粉公司服務(wù)熱線。

       清香軟糯的白米糕，好吃筋道不粘牙，還有著白米發(fā)酵之后的獨(dú)特香氣，蒸著吃也不擔(dān)心上火，學(xué)會(huì)之后家里的甜點(diǎn)都不用買(mǎi)了，家人吃更放心。蒸鍋中燒水，水開(kāi)以后，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟后關(guān)火燜5分鐘后再取出，趁熱在表面刷上一點(diǎn)食用油。 把泡好的大米撈出瀝干，倒入破壁機(jī)內(nèi)，然后倒入牛奶，啟動(dòng)果蔬功能，攪拌4分鐘左右，用手指沾點(diǎn)攪拌好的米漿，滑滑的黏黏的就行了。把剩下的米漿全部過(guò)濾進(jìn)大碗里充分的攪拌均勻，使酵母完全融化。糕點(diǎn)專(zhuān)用粉公司服務(wù)熱線。

      一口大鍋里，肘子骨打底，上頭是大片的白菜、再鋪一層大片的炸豆腐，整節(jié)的藕壘上一層，一張又一張海帶卷起，用棉線扎好，幾條青魚(yú)臥上，上頭是肥瘦各半的帶皮豬肉。蒸熟之后等稍涼了之后再脫模，直接切片沾蒜泥醬油或者沾泰式辣醬等，沾醬可以自行發(fā)揮想象力。加醋燜煮，豬肉膏腴流下，滋潤(rùn)了魚(yú)、喂足了藕，煮香了海帶，浸透了豆腐白菜，待到吃時(shí)，藕段、海帶卷、炸豆腐改刀切塊，肉早已爛熟，青魚(yú)也連骨酥了，不用刀切，一夾即散。糕點(diǎn)專(zhuān)用粉公司服務(wù)熱線。

        大米就是普通的大米，不需要特定品種。先把大米打成米漿。芋頭按個(gè)人喜好用個(gè)勺子就可以壓成泥，如果想吃到芋頭塊，就不用壓得太碎。有兩種方法，種是先將大米泡上3小時(shí)以上，讓米完全浸透，用手一碾就碎。另一種就是大米不用浸泡。打兩遍米漿。打遍之后稍稍泡上20分鐘再打一遍米漿。后過(guò)濾一遍，確保沒(méi)有大的顆粒影響口感。重中之重來(lái)了，打米漿的水千萬(wàn)別太多了，您用這個(gè)米蒸硬米飯放多少水，打漿就放多少水，水少點(diǎn)也行。只要能打成米漿就好了。太多水蒸熟會(huì)不容易發(fā)起來(lái)，也會(huì)發(fā)黏。糕點(diǎn)專(zhuān)用粉公司服務(wù)熱線。