鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)充氣益血，強(qiáng)筋。對于病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。功效：補(bǔ)充氣益血，強(qiáng)筋。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等

鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。鵪鶉蛋中含有大量的膽固醇，食用過量很容易就會導(dǎo)致身體內(nèi)膽固醇含量升高，不利于身體的健康。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋更高一籌。注意鵪鶉蛋雖然營養(yǎng)豐富，可是吃多了也不好，所以對于的人群來說盡量少吃鵪鶉蛋。對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。

食療作用：  鵪鶉蛋味甘，性平。  有補(bǔ)充氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。將海鹽放入鍋中炒熱直到微微泛黃，取一個大的瓷碗，趁熱鋪上一層炒過的海鹽，鋪一層鵪鶉蛋，再撒一層鹽，再鋪一層鵪鶉蛋，最后將鹽全部倒在上面覆蓋住蛋。  鵪鶉蛋對營養(yǎng)不良、神經(jīng)弱、血管硬化等具有調(diào)補(bǔ)作用；對于女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含營養(yǎng)素基本相同，差異不大。蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。注意鵪鶉蛋雖然營養(yǎng)豐富，可是吃多了也不好，所以對于的人群來說盡量少吃鵪鶉蛋。