做慕斯為什么要加淡奶油？

做慕斯蛋糕時(shí)，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如淡奶油沒(méi)有打發(fā)直接加入的話，那么同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。一般情況下，如果淡奶油沒(méi)有打發(fā)而導(dǎo)致慕斯?jié){太稀的話，是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，會(huì)裹入過(guò)多的空氣而導(dǎo)致慕斯的口感不夠細(xì)膩不夠爽滑，會(huì)有空洞感，這樣也影響品質(zhì)。不過(guò)，這個(gè)可以隔著溫水，使?jié){料中奶油因?yàn)榧訜嵋夯ㄖ匦伦兂伤啵筒荒艹謿饬耍?，再通過(guò)輕輕的攪拌，使慕斯?jié){恢復(fù)到所需要的稠度。

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一樣？

慕斯蛋糕在加工的過(guò)程當(dāng)中需要用吉利丁之類(lèi)的魚(yú)膠成分，以此來(lái)保持來(lái)保持慕斯蛋糕的形狀，也形成慕斯蛋糕獨(dú)特的口感，冰淇淋蛋糕就沒(méi)有這種成分，但是冰淇淋蛋糕其他的獨(dú)特的東西---蛋黃，那么蛋黃起到什么作用呢？蛋黃在冰淇淋中的主要作用就是：乳化劑！它可以使冰淇淋中的油水結(jié)合，改變終冰淇淋的質(zhì)地，使冰淇淋的口感更佳細(xì)膩，柔滑。同時(shí)它對(duì)于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會(huì)讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過(guò)大，就和冰塊沒(méi)有區(qū)別了。慕斯與布丁一樣，屬于甜點(diǎn)的一種，但與布丁相比更柔軟，入口即化。

雪芙甜品的蛋糕主要分5大類(lèi)：鮮果蛋糕、乳脂蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕和芝士蛋糕，另外還有婚禮、茶歇系列。

在雪芙甜品還有很多原料都是進(jìn)口的，也因此他們家的價(jià)位稍微高了那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是綜合上面的介紹，美食版主認(rèn)為還是值得的。

如果你是甜品控，如果你對(duì)美食有更高的要求和追求，如果你總想時(shí)不時(shí)犒勞一下自己的味蕾，就試試雪芙甜品吧！

如何制作酸奶慕斯

當(dāng)牛奶溶液室溫冷卻后，在倒入淡奶油中，再加上檸檬汁，這個(gè)檸檬汁的量也是適量，不過(guò)小編提醒15ml已經(jīng)很多了，因?yàn)闄幟蕰?huì)有酸酸的味道，后在一起攪拌均勻。

大約六寸的慕斯就好了，切去多余的部分，縫隙壓緊，倒入慕斯液，進(jìn)行冷藏用吹風(fēng)機(jī)慢慢吹一圈后脫模，就ok啦是不是很簡(jiǎn)單呢，再加無(wú)聊或周末時(shí)可以邀請(qǐng)別人一起哦。