如何辨別大米是否是新糧

通常把當(dāng)年收獲的東北長粒香大米廠家糧食叫做新糧；把儲存一年以上的糧食叫做陳糧；陳糧長期儲存陳化變質(zhì)的糧食叫做陳化糧。

新糧與陳糧的區(qū)別

新糧食用可口、有香氣；農(nóng)作物，牲畜，水產(chǎn)都必須符合綠色食品，肥料，獸藥，食品添加劑都必須符合多種綠色食品準則。陳糧可食，對身體無害，只是口感稍差、無香氣；陳化糧變質(zhì)，酸度提高，有的霉菌超標，已不能直接作為口糧食用。國家規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，并嚴格按規(guī)定進行使用，倒賣、平價轉(zhuǎn)讓、擅自改變使用用途的行為都是行為。

對摻假大米要采取“一看二摸三嗅”的辦法：從外觀上看大米的成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味；大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。另外有一種簡單而有效的方法，把少許的大米放進水里，摻過工業(yè)用油的毒大米會漂起油花，這將使毒大米無所遁形；用手把大米搓一搓就有白色粉末落下，證明外面加上了石蠟油，是毒米。

東北長粒香大米廠家一般呈淡青白色或米青白色，半透明狀且具有光澤；米粒呈長形或橢圓形，米粒大小均勻，表面光滑，允許出現(xiàn)少量的碎米，但無霉、無蟲、無雜質(zhì)、無異味。

什么大米好吃？品種才是關(guān)鍵

  東北長粒香大米廠家好不好吃，主要是由它的品種決定的，品種的東北長粒香大米廠家質(zhì)地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區(qū)、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。

我們常吃的米，用簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。

針對粳米和秈米的“生理特點”，要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米；而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工，水稻需要1~2個月的后熟期，未經(jīng)過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺乏彈性，經(jīng)過后熟的大米口感會好很多，由于秈米的品種很多，多數(shù)口感偏干，偏硬，需要加入偏軟一點的秈米進行取長補短，所以南方秈米多數(shù)都是經(jīng)過配米加工的。 我們再來說說水稻的“烘干”。但是很多時候在我們不經(jīng)意的時候，東北長粒香大米廠家往往會發(fā)生很多變化，比如過期，也就是我們口中所說的變質(zhì)，大部分時候我們是不知道大米過期的原因的。

烘干水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘干過程中，由于溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。所以現(xiàn)在更加倡導(dǎo)農(nóng)民將水稻的收割時間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲后再進行通風(fēng)降水，使水稻中的水分自然降至安全儲存程度，再加工成品大米。 大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。雖然綠色有機米比普通大米要美味的多，但受自然氣候的影響，綠色有機米長勢也會有差距，收獲的綠色有機米自然會有優(yōu)劣之分，那如何判斷綠色有機米的優(yōu)劣呢。大米隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當(dāng)，還會形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯?zhí)赜械那逑阄丁?

什么樣的大米才算好大米？

大米，全國很多省份都產(chǎn)有水稻，就是一搬的農(nóng)業(yè)物，水稻分為單季稻和雙季稻，單季稻生長周期長，寒冷地區(qū)，大米就飽滿，口感清香。雙季稻一搬生長在南方，氣候炎熱，農(nóng)作物生長周期短，一年收兩次水稻，產(chǎn)量也高，大米軟，米飯清香甜，各省都產(chǎn)有好米。

一般來說冷水出產(chǎn)的大米，也就是北方?jīng)鏊瑓^(qū)域產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)的要好吃一些，原因是南方氣溫高，水稻生長周期短，口感較差。北方氣溫底水稻生長周期長，品質(zhì)較好。因為大米本身有較強的吸濕能力，放在太陽下曝曬會使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。但也不盡然，每個人都有自己的口味及從小由環(huán)境和生活養(yǎng)成的習(xí)慣，要說那兒的大米好吃有點免強。

我國東北地區(qū)產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因為東北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長。除口感較好外，東北米的膠質(zhì)含量也高，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，長寬比約為1.6∶1，腹白心較少，膠質(zhì)含量高，米色清亮透明。三、購買要點：宜選固定場所經(jīng)營的，由正規(guī)廠家生產(chǎn)的小包裝大米生產(chǎn)廠家大米，購買時請留意包裝。東北米適合煮食，取適量米加入1.2～1.4倍水，用電飯煲做飯，水面要超出米面兩厘米，通電前浸泡10～20分鐘，米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5～10分鐘。