食品雙氧水的安與防護

1．毒性從般意義上來講，食品雙氧水是無毒物品，但對人的皮膚、眼睛和黏液有刺激作用。雙氧水汽進入人體呼吸系統(tǒng)后，可對肺部都產(chǎn)生刺激作用，甚至嚴重損傷。當雙氧水濺落到人體表面或人眼內時，應立即用大量的清水沖洗。  

2．可燃性任何濃度的雙氧水都是不可燃的，但它是種強氧化劑。別是當濃度很高時，它容易引起其他可燃物質的燃燒。雙氧水濃度越高，越容易引起其他物質的燃燒。當外溢的雙氧水與其他可燃物質接觸時，應立即用大量的清水沖洗，將雙氧水洗掉。

3．性雙氧水在雜質的催化下，會發(fā)生分解反應，放出氧氣和熱量。環(huán)境溫度和雙氧水的濃度越高，雙氧水的分解速度就越快。旦誘發(fā)了分解反應，則分解會隨著放熱和升溫程度的加劇而自行加速，其結果是進步使物料的溫度上升，并產(chǎn)生更多的氣體（氧氣和蒸發(fā)的蒸汽）。此時，如容器密閉，則其內部會產(chǎn)生高壓環(huán)境，從而導致容器。因此，用來貯存雙氧水的容器，應設有防塵的通風口，以安釋放可能產(chǎn)生的氣體。

影響雙氧水分解的因素主要有：溫度、pH值和催化雜質等。

1．溫度：

H2O2在較低溫度和較高純度時還是較穩(wěn)定的。純1H2O2如加熱到153 。C或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈性分解。較低溫度下分解作用平穩(wěn)進行：2H2O2—→2H2O O2↑ 46.94kcal。

2．PH：

介質的酸堿性對H2O2的穩(wěn)定性有很大的影響。酸性條件下H2O2性質穩(wěn)定，進行氧化速度較慢；在堿性介質中，H2O2很不穩(wěn)定，分解速度很快。H2O2作為氧化劑的反應速度，通常在堿性溶液中快。因此加熱堿性溶液可很完地破壞過量的H2O2。

3．雜質：

雜質是影響H2O2分解的重要因素。很多金屬離子如Fe2 、Mn2 、Cu2 、Cr3 等都能加速H2O2分解。工業(yè)H2O2中因含較多的金屬離子雜質，必須加入較大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質的催化作用，其原理是還原和絡合。

4．光：

波長3200—3800A的光也能使H2O2分解速度加快。

為阻止H2O2的分解，必須對熱、光、PH、金屬離子四大因素提出措施。

 雙氧水的化學性質：雙氧水是一種強氧化性物質，但遇到比它更強的氧化劑，如高錳1酸鉀、氯1氣等，則呈還原性質。雙氧水具有較弱的二元酸性質，與某些堿反應可生成鹽，由于它的分子內在結構關系及雜質的存在，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性。雙氧水的飽和蒸氣壓(kPa)：0.13(15.3℃)?；溶解性：能與水、乙醇或乙1醚以任何比例混合。不溶于苯、石1油醚。

 雙氧水大量泄露：構筑圍堤或挖坑收容；噴霧狀水冷卻和稀釋蒸氣、保護現(xiàn)場人員、把泄漏物稀釋成不燃物。為防止陽光直射和落入污物引起分解，盛裝雙氧水的容器必須具有排氣孔。用雙氧水浸漬過的紙張，織物容易引起自燃。雙氧水泄露安全措施：盡可能切斷泄漏源，防止進入下水道、排洪溝等限制性空間。用泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。