預冷冷凍過程對速凍油條加工品質(zhì)的影響

      油條作為我國傳統(tǒng)食品，外酥里嫩，鮮香適口。速凍油條是一種在傳統(tǒng)油條加工基礎上經(jīng)冷凍加工工藝制作而成的速凍面制食品。目前，速凍油條在速凍過程及工藝上還存在很多問題，如：生產(chǎn)工藝不標準，速凍過程易形成較大冰晶，速凍過程中水分外析，解凍時造成產(chǎn)品汁液流失，速凍后產(chǎn)品表皮有裂紋，色澤、口感、質(zhì)地變差等問題。針對速凍油條速凍均勻性較差進行研究，可以解決產(chǎn)品的品質(zhì)及貨架期問題。來自河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所的張康逸、康志敏和溫青玉等人重點研究不同預冷時間、預冷溫度和冷凍溫度對油條品質(zhì)的影響，包括油條在預冷速凍過程中的溫度變化，皮和瓤的濕基含水率的變化規(guī)律，以及不同條件下對速凍油條復炸后的質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)的區(qū)別，以期為油條的預冷速凍工藝提供理論依據(jù)和實際生產(chǎn)指導，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

油條種類很多那小油條大家知道嗎？

油條大家應該是再熟悉不過了吧，這可是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，相信有很多人都比較愛吃，那今天說說另一種油條小油條，是源自于河南特色早餐小吃，在當?shù)厥欠浅Ｊ艿綒g迎的，小油條跟普通的油條不一樣。好的油條吃著放心，做法也非常的簡單，而且快速又好吃。做好的小油條，在早晨用來搭配上豆?jié){，稀飯等當早餐超美味，是上班族和各類人群的口福。

小油條的特點：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點，而一般的油條不具備這樣的特點。但凡油條都是炸出來的，面積大一點的就叫大油條，面積小一點就叫小油條。許多人都會認為炸油條是很費事的一道早餐，其實不然，只需三步：和面，搟切，油炸。

速凍生胚油條介紹

   速凍生胚油條它無需解凍，直接下油鍋炸。有無經(jīng)驗都可以炸出噴香酥脆無釩無鋁又健康的大油條。川丸研發(fā)的速凍生胚工藝，它解決了目前了市場上速凍生胚普遍存在的弊端：

1.外形看上去像油條，吃起來僵硬沒有嚼勁。

2.內(nèi)里有面芯，油條很快變軟。

3.油條四個邊角硬邦邦，且表皮氣孔大吸油多。

4.保質(zhì)期短，半個月后就炸不起來了。

以上幾個弊端是目前市場上普遍存在的問題。

產(chǎn)品特點

一、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點，相繼開發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷;組織細膩、綿密;口感松軟，無澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。