(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。


從此，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣，便用來(lái)喂豬。因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來(lái)的主要副業(yè)。普寧會(huì)制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術(shù)已超過(guò)了光南村。在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進(jìn)潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館。普寧豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。


而普寧是一個(gè)農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，番薯黃豆是農(nóng)家常種之物，所以做豆干于普寧人來(lái)說(shuō)，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。制作普寧豆干的大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜，有如山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆干來(lái)，十分的合適。