鵪鶉蛋深加工生產(chǎn)線 鵪鶉蛋加工生產(chǎn)線

加工流程：清洗---預煮---冷卻---脫殼---剝殼---鹵制

清洗蛋時可將整框蛋品倒入水池，由于水的浮力不會造成破損，蛋品落入水池底部輸送滾輪會自動整序成6排并從水中把蛋品傳輸至6排清洗機，新型圓形導蛋模具輸送蛋品進入8道耐磨絲毛刷橫向高速運轉刷洗，新型圓形導蛋模具能夠避免蛋品在經(jīng)受硬質(zhì)毛刷高速、高力度刷洗時產(chǎn)生的破損。毛刷刷洗的同時裝有水管供水，鴨蛋、包泥蛋、包灰蛋等都可以清洗干凈。主持人：風味食品應該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風味小吃，根據(jù)本地的消費習慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。

預煮主要是針對各種禽蛋類、肉制品、蔬菜的前期處理加工。整機分為漂燙段跟冷卻段兩部分組成。采用蒸汽加熱。溫度可調(diào)控，輸送采用變頻調(diào)速電機，速度可調(diào)?？舍槍Σ煌漠a(chǎn)品進行調(diào)節(jié)。

設備主要特點：蛋品蒸煮后不偏黃，破損少，省人工!

一、加工基本流程：

原料輸送――>定心預煮?――>冷卻?――>?提升機?――>?碎殼機――> 剝皮機

二、設備介紹及說明：

1. 蒸煮區(qū)內(nèi)部采用蒸汽管道加熱，該蒸煮區(qū)蒸煮時間在15-20分鐘左右，可按照產(chǎn)品不同進行調(diào)試。

2. 冷卻區(qū)內(nèi)部加循環(huán)流水，槽內(nèi)表面的熱水通過溢水口流出，保證了冷卻槽內(nèi)的冷水的溫度。

3. 提升機輸送帶采用白色食品級橡膠帶。

4. 破殼區(qū):

      冷卻后的蛋品經(jīng)破殼機，進行破殼處理，該破殼機采用圓筒形設計蛋品傳送進入破殼機后，滾筒旋轉帶動蛋品翻滾，利用蛋品之間的相互碰撞，達到破殼的效果。

5. 生產(chǎn)線設計生產(chǎn)能力為7-8T/天。

6. 設備使用的不銹鋼板均采用SUS304不銹鋼材料制作。眾工鵪鶉蛋加工設備 自動化程度高 白蛋出品率高

專 家：熏鵪鶉的加工工藝為：宰殺放血去毛開膛→ZHENG形→煮制→熏制。活鵪鶉經(jīng)宰殺放血去毛后，從胸部開膛去內(nèi)臟，清洗后瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成 扁平狀，放入100℃鍋中煮，加入醬油等各種作料，邊煮邊撇去湯面漂浮的沫子等物。期間翻動2～3次，以免粘鍋或成熟不均勻。煮1～1.5小時撈出，擺在 鐵絲網(wǎng)上一起放進干凈、干燥的鐵鍋里。鍋里事先放些糖或鋸末，蓋好鍋蓋，鍋熱后引起鍋內(nèi)的糖或鋸末生煙，用此煙熏5～10分鐘，就可打開鍋蓋。如果是產(chǎn)完一年蛋后淘汰的母鵪鶉，這樣的個體相對來說肌纖維比較粗，適宜加工成哪些產(chǎn)品呢。此時，煙將 鵪鶉皮肉熏成紅黃色。往熏好的鵪鶉上刷一層香油，成品熏鵪鶉即告完成。

20.主持人：鹽水鵪鶉蛋的加工工藝是怎樣的呢？

專 家：具體的工藝流程為：選蛋→煮蛋→去殼→清洗→腌制。首先將鶉蛋中過大過小的、有裂紋破損的、無花紋的、臟的等不合格的鵪鶉蛋全部剔除，合格的全部倒入 盛滿涼水的鍋中，輕輕攪動，使水朝一個方向旋轉，保證蛋黃落在蛋的中心，并用開水煮15分鐘后撈出，放入一瓷盆內(nèi)上下顛動，使其蛋殼破碎，然后從蛋的 剝離蛋殼，剝好的熟鶉蛋用水洗凈。專家：鵪鶉蛋營養(yǎng)quan面而豐富，易被人體吸收，而且個體小，包裝方便。腌制時把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將洗凈的熟鶉蛋放入壇中腌制，腌制時間長短、鹽分多 少，要根據(jù)溫度、口味來定，一般經(jīng)1～2小時鶉蛋即可入味。