后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形

后腿肉：跟前腿肉比，后腿肉筋膜少，肉質較厚較老，但后腿肉紋理清晰整齊，如果炒肉絲可以買后腿肉，能切除漂亮的絲。如果僅考慮口感，后腿肉燉更合適。后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形，后腿肉更方正整齊。五花肉：辨認的部位，肥肉一層層交替，的就是所謂的“五花三層”，肉厚、油多、質軟，適合燜、燉、燒，成菜很香。豬腿咋一看都差不多，但在廣東菜里就有嚴格區(qū)分，一般前腿叫豬手，后腿叫豬腳，從營養(yǎng)方面，成分都差不多，但口感方面差別就很大。

外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉，一般會首先想到外里脊，這其實只對了一半，內里脊單純論肉品質量，不管是口感肉香，還是細嫩程度，都遠超外里脊。只有在購買不到內里脊的時候，才會用外里脊肉代替內里脊。外里脊肉特點是整個豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉。口感也相對細膩鮮嫩，是僅次于內里脊的豬肉品種。應用外里脊肉成就的經典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

五花肉是豬肉中段的經典豬肉部位，又稱為肋條肉、三層肉，位于豬肋骨外面、腹部的一層肉，大部分都是“三層五花”分明，故叫做“五花肉。可別小看了五花肉，是所有豬肉品種里面，應用范圍廣、肉質相對細膩的豬肉部位。五花肉肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，是家庭、飯店里面做菜應用廣泛的一塊肉，炒出的菜品，肉質細膩、鮮香怡人。用五花肉成就的經典菜品有紅燒肉、東坡肉、獅子頭、豬肉燉粉條、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老濟南把子肉、咸燒白、甜燒白、蒜泥白肉、夾沙肉等經典菜品。