排煙通風設(shè)備：

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運水1煙罩，油煙凈化器，風機等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。調(diào)理設(shè)備：此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。不要擅自拆開抽油煙機清洗，應(yīng)讓廠家的專業(yè)人員進行操作（現(xiàn)在的側(cè)吸式煙機就可以省了拆機這步，很方便哦）。

維修人員應(yīng)建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)

正確使用和維護廚房用具和廚房用具非常重要，但更重要的是，應(yīng)定期進行維修。通過設(shè)置并執(zhí)行正確的維護措施，可以減少對設(shè)備的異常損壞并避免不必要的經(jīng)濟損失。使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的功能定期進行維護。例如，在正常操作條件下，應(yīng)每三天至一周人為解凍所有類型的保鮮冰箱。如果不及時進行除霜，則可能導(dǎo)致機器（電動機）隨時停止運轉(zhuǎn)并發(fā)生故障。如果在制冷過程中過程不嚴格或操作不仔細，則發(fā)泡材料會溢出機殼或外部涂層表面。

廚房的設(shè)計

廚房冰箱的表面涂層質(zhì)量應(yīng)均勻且有光澤，并且不應(yīng)有小坑，氣泡和明顯的劃痕。此外，涂層的大面積和小面積都不應(yīng)剝落。廚房冰箱的鍍鋅部分應(yīng)明亮，致密，并且不應(yīng)有剝落或繡花鍍層的地方。廚具廚房設(shè)備的冰箱的柜子和廚房冰箱的內(nèi)部通過發(fā)泡過程進行處理。如果在制冷過程中過程不嚴格或操作不仔細，則發(fā)泡材料會溢出機殼或外部涂層表面。為避免噪音或震動過大、滴油、漏油等情況的發(fā)生，應(yīng)定時對抽油煙機進行清洗，以免電機、渦輪及抽油煙機內(nèi)表粘油過多。很難去除。選擇外觀時，請注意包裝盒表面是否有油污。

 廚房設(shè)備的選購——灶臺的選購。灶臺是廚房設(shè)備中必不可少的配件,選擇灶臺首先要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計,廚具灶臺的設(shè)計有嵌入式和臺式,如果是嵌入式設(shè)計,只能配置開關(guān)在頂面的灶具,如灶臺為臺式,則選擇開關(guān)在前面的灶具才能與整個廚具的設(shè)計相匹配。廚房設(shè)備加工類。廚房設(shè)備中還有使用率相對高一些的，那就是處理和加工設(shè)備，主要包括和面機、包子機、壓面機、鋸骨機、切菜機、絞肉機、切羊肉片機、攪拌機等等，這些都是加工處理的能手。2、炊具：鍋現(xiàn)在可以分為煎鍋、炒鍋、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、奶鍋等。有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率。餐飲廚房的洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗碗機、洗菜機、消毒柜、洗滌槽、洗滌盤、儲存柜等，食品垃圾粉碎器等設(shè)備。