隨著時(shí)間的推移，釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來(lái)。

　　如果有機(jī)會(huì)到訪一些酒莊的話，你一定可以看到一些非常獨(dú)特的發(fā)酵罐。其實(shí)，每種發(fā)酵罐背后都有一個(gè)故事，每種發(fā)酵罐都有適合發(fā)酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發(fā)酵罐，葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專(zhuān)程采訪了布魯克斯（Brooks Painter）先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同時(shí)也是2013舊金山國(guó)際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。 

      由產(chǎn)生是有機(jī)物在厭氧發(fā)酵過(guò)程中主要中間代謝產(chǎn)物，也是形成的重要中間產(chǎn)物。McCarty實(shí)驗(yàn)證明，有機(jī)物發(fā)酵分解產(chǎn)生形成，約占總生成量的72%，由其他產(chǎn)物形成約占28%。由形成過(guò)程也是很復(fù)雜的，用14C示蹤原子試驗(yàn)表明，由形成有兩種途徑：

①由的基形成

②由轉(zhuǎn)化為CO2和H2形成

沼氣發(fā)酵是一個(gè)極其復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，包括各種不同類(lèi)型微生物所完成的各種代謝途徑。這些微生物及其所進(jìn)行的代謝都不是在孤立的環(huán)境中單獨(dú)進(jìn)行，而是在一個(gè)混雜的環(huán)境中相互影響。它們之間的互相作用包括有不產(chǎn)菌和產(chǎn)甲菌之間的作用；不產(chǎn)菌之間的作用和菌之間的作用。

   將氫氣冷卻到-253℃，即可呈液態(tài)，然后，將其貯存在高 真空的絕熱容器中。液氫貯存工藝首先用于宇航中，其貯存成本較貴，安全技術(shù)也比較復(fù)雜。高度絕熱的貯氫容器是研究的重點(diǎn)。一種間壁間充滿中孔微珠的絕熱容器已經(jīng)問(wèn)世。這種二氧化硅的微珠直徑約為30～150μm，中間是空心的，壁厚l～ 5μm。在部分微珠上鍍上厚度為1μm的鋁。由于這種微珠導(dǎo)熱系數(shù)，其顆粒又非常細(xì)可完全抑制顆粒間的對(duì)流換熱；將部分鍍鋁微珠（一般約為3%～5%）混入不鍍鋁的微珠中可有效地切斷輻射傳熱。這種新型的熱絕緣容器不需抽真空，其絕熱效果遠(yuǎn)優(yōu)于普通高真空的絕熱容器，是一種理想的液氫貯存罐，美國(guó)宇航局已廣泛采用這種新型的貯氫容器。

     在人類(lèi)基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發(fā)現(xiàn)一個(gè)編碼蛋白質(zhì)的基因。酵母基因組的緊密性是因?yàn)榛蜷g隔區(qū)較短與基因中內(nèi)含子稀少。酵母基因組的開(kāi)放閱讀框平均長(zhǎng)度為1450bp即483個(gè)密碼子，長(zhǎng)的是位于Ⅻ號(hào)染色體上的一個(gè)功能未知的開(kāi)放閱讀框（4910個(gè)密碼子），還有數(shù)的開(kāi)放閱讀框長(zhǎng)度超過(guò)1500個(gè)密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個(gè)氨基酸組成的細(xì)胞質(zhì)膜蛋白脂質(zhì)的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個(gè)編碼RNA的基因，排列在Ⅻ號(hào)染色體的長(zhǎng)末端；40個(gè)編碼SnRNA的基因，散布于16條染色體；屬于43個(gè)家族的275個(gè)tRNA基因也廣泛分布于基因組中。表1提供了酵母基因在各染色體上分布的大致情況。