隨著人們人均收入水平的提高，在飲食要求上也越來越精，消費者將更看重調味品的口味、質量而不是價格，同時在烹飪方式上使用不同調味品的細分意識也在增強。因此市面上調味品的細分程度不斷增加，單醬油來講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等，它們有著各自擅長用途，如鮮味醬油用于點蘸、涼拌;老抽用于紅燒;蒸魚豉油用于蒸魚。1億元，10年增速超過20%，期間醬醋制品收入年均復合增速高達22。近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高，這類醬油增長速度快，而風味較差價格低廉的普通醬油的消費群體在逐漸萎縮。

消費者對調味品購買力增強，價格接受度在不斷提升，所以產(chǎn)品也在日益向中高1端化方向發(fā)展。中高1檔調味品市場容量將進一步擴大，調味品價格也將繼續(xù)上漲。海天味業(yè)已以中高1端調味品搶占了國際高1端市場，近兩年出口額均保持30左右的增長速度。

　食品加工配料的應用前景十分廣闊，其中有6個領域的食品配料發(fā)展比較快，包括：香辛料調味品、水解植物蛋白及水解動物蛋白、味精及IG（肌苷酸和鳥苷酸等）、醬色（又稱焦糖色）、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6種原料，都有十分廣闊的應用前景。2、芥末芥末，辛熱，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。值得一提的是，香辛料產(chǎn)品和以上的這些產(chǎn)品都可能結合應用于調味品加工及食品加工中。

　　原料的安全和品質，也成為目前食品工業(yè)十分關注的一個方面。行業(yè)關鍵是要為企業(yè)提供專業(yè)的原料，如釀造原料中有機原料的開發(fā)與認證等。包括企業(yè)原料的開發(fā)和儲存等，都需要行業(yè)內的根據(jù)行業(yè)的特點進行專業(yè)的研究。

　　調味品企業(yè)需要明晰調味品的屬性與概念問題，從企業(yè)層面、專業(yè)委y會層面，與中國調味品協(xié)會共同推動行業(yè)的積極健康發(fā)展。

調味品作為日常生活中必不可缺的,各種菜肴都非常講究色香味俱全,那么你知道“你家使用的醬油是如何制造的么?”

區(qū)分勾兌與原釀醬油,一要聞氣味,二要看顏色.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,顏色為紅褐色,好醬油一般顏色較淺;而勾兌醬油有股煳味或酸臭味,顏色過深.

勾兌料酒誤導消費者

料酒作為專門用于烹飪調味的酒,在民間應用廣泛,一般用于肉類與魚類的去腥、增鮮.

現(xiàn)在市面上有三種做料酒的工藝,一種是用釀造的黃酒添加香辛料做的料酒,第二種是用部分釀造黃酒加酒精和水做成的料酒,第三種是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒,一種叫做釀造料酒,后兩種都是配制料酒.這三類料酒均符合國家標準,但是它們的品質卻有著天壤之別.陳年釀造的料酒,是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的.酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素,這是勾兌料酒難以達到的.同時一些質量較差的勾兌料酒不僅酒精度低,易變質,還加入了較多的添加劑,對身體有害.

核心提示：小1茴香是種溫性調料，有散寒的作用，如果只拿它來燉肉的話，攝入量就太少了，可以用它來做零食，比如來炒南瓜籽。

調味料能當中藥 小1茴香沖茶喝

你瞅一下，在自家的廚房里，一般都會有哪些調味料呢？大部分人會說：油、鹽、醬、醋，可能還會有點胡椒粉。其實，像陳皮、孜然、小1茴香這樣的調味料都是很健康的，用好了，不僅讓菜肴更美味，還能調養(yǎng)出好身體呢。

孜然去火

大家都知道孜然羊肉這道菜，但除了口感的因素外，孜然能減低羊肉的熱性也是一個原因。這聽起來很奇怪，因為孜然本身也是熱性的，但它有個特殊的功效，就是有發(fā)散的作用。不過服用過多的肉蔻會有較顯著的抑制作用（主要原因是揮發(fā)油中的萜類成分對霉菌均有抑制作用）。所以，像牛肉、蝦等上火的肉食，都可以搭配些孜然。孜然還特別有利于鐵的吸收。在日常飲食中，像菠菜、芹菜、韭菜、四季豆、金針菇等這些富含鐵的蔬菜，都可以搭配上孜然來吃，只需要在菜出鍋前，撒些孜然粉就可以了。