速凍機將會取代傳統(tǒng)冷凍設備的三大原因

速凍機之所以能取代傳統(tǒng)設備是因為這些

　　速凍機的出現(xiàn)讓果蔬冷凍有了更好的處理方法，在很多大型果蔬冷凍企業(yè)受到了廣泛的歡迎，并且有著取代傳統(tǒng)果蔬冷凍設備的趨勢。速凍機不但可以進行連續(xù)性的生產(chǎn)，在進行各類物品冷凍操作時也非常簡方便，下面就來了解一下速凍機將會取代傳統(tǒng)冷凍設備的三大原因。

　　1、制冷速度快

　　速凍機采用了液氮作為制冷劑。液氮是一種超低溫的物質，其溫度能夠達到-100℃以下，物品在速凍機中只需數(shù)十分鐘就可以完全冷凍，而傳統(tǒng)的冷凍設備往往需要數(shù)小時才能完成物品的冷凍，因此在制冷速度上，速凍機也傳統(tǒng)冷凍設備。

　　2、性價比更高

　　速凍機和傳統(tǒng)的冷凍設備相比，速凍機不僅占地面積更小結構更加簡并且所需投入的資金也更少，購買安裝后只需要接通液氮就可以實現(xiàn)連續(xù)性的工作。而傳統(tǒng)冷凍設備使用起來較為麻煩，不但啟動時間更長并且每使用一段時間就需要停機消除蒸發(fā)器上的霜，因此從整體工作效率來看顯然速凍機的性價比更高。

　　4、保鮮效果好

　　速凍機在進行果蔬冷凍時，由于其冷凍速度快的優(yōu)勢，冷凍后的果蔬不會形成大顆粒的冰晶，被冷凍的果蔬的細胞組織不會受到破壞，并且還能夠鎖定食物中的水分，保持食物的新鮮度。而傳統(tǒng)冷凍設備在冷凍果蔬時往往會造成果蔬中的營養(yǎng)成分丟失的現(xiàn)象。

速凍機專家告訴您如何選擇合適的食品速凍技術

　　食品加工者們應該如何選擇冷凍系統(tǒng)以確保zui佳方案及合適的業(yè)務發(fā)展？當決定哪種食品冷凍工藝應用于食品加工者的生產(chǎn)線時，一般需要考慮四大類因素： 產(chǎn)品質量和產(chǎn)能要求、工廠管理要求、財務考量及環(huán)境因素。

　　速凍機選型時有哪些影響因素呢？

　　產(chǎn)品質量

　　1、水分流失/水分含量

　　無論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重損失)，還是食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重損失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發(fā)生引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實例中減少食品蒸發(fā)性凈重損失的途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。

　　2、食品色澤

　　食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品點，對于食品色澤的影響將會越顯著。

　　3、易碎易損的食品

　　由于設備設計及產(chǎn)品加工特性的原因， 超低溫食品冷凍設備被認為zui適合加工包括很多漿果在內的易損易碎食品。由于具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或超低溫食品冷凍設備能更好地優(yōu)化食品品質。然而機械沖擊式食品冷凍設備的應用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關。對于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對較低。

　　財務考量

　　安裝或添加食品冷凍系統(tǒng)需要考慮多種費用，包括前期投資成本、后期操作和維護時的運營和人工成本。

隧道板帶速凍機是將需要冷凍的產(chǎn)品

隧道板帶速凍機是將需要冷凍的產(chǎn)品放置于傳送板帶上，鋼板帶上方的噴嘴將高速冷風直接射到需要冷凍的產(chǎn)品上面，板帶下方的噴嘴則將高速冷風射在鋼板帶上，快速降低和凍品接觸處的鋼板帶溫度，從而帶走凍品下面的熱量。

主要運用于水果片，水果粒，蝦仁以及魚片、肉類等顆粒狀、片狀以及塊狀食品的快速冷凍。

產(chǎn)品特點：

1.高速氣流大幅縮短了時間

2.產(chǎn)品均勻，比任何冷凍方式的干耗都低

3.凍品表面平整，外觀無變形

4.占地面積小，與常規(guī)速凍機相比減少了速凍機的安裝空間

5.凍品的口感，品質得以高度保持無變化。