1、人工進(jìn)入法

對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理，此法勞動強(qiáng)度較大，需要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。

2、拆卸法

當(dāng)煙道小于40公分見方時(shí)，人工無法進(jìn)入時(shí)采用此法，技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費(fèi)用較高。

3、開孔法

此法對于人工無法進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術(shù)人員采用專i用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。

4、機(jī)器設(shè)備清洗法

對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。

此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進(jìn)入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

家用大炒爐和商用大炒爐區(qū)別在于他們使用的原料不同。家用大炒爐使用的大多是燃?xì)饣蛘咭夯瘹?而且因?yàn)槿細(xì)獠荒芡耆紵院芾速M(fèi)燃料。商用大炒爐使用的是電源可以充分發(fā)揮電能可以比家用大炒爐更節(jié)約電源。

還有就是家用大炒爐做飯效率不高做一次只能供給6—7人才可以再做下一頓 商用大炒爐蕞起碼可以供給30—50人完全提高了廚師的出菜效率。不用擔(dān)心有人會說出菜慢的問題，有可能還會讓上菜慢點(diǎn)。

有時(shí)候家用大炒爐要長時(shí)間工作可能會出現(xiàn)問題導(dǎo)致不能及時(shí)上菜會讓我們心里發(fā)堵，但是商用大炒爐就不會出現(xiàn)這種情況。因?yàn)橛罱軓N具的商用大炒爐都是德國進(jìn)口芯片也是核心配件，自主機(jī)芯專i利設(shè)計(jì)。有32位英飛凌芯片控制，設(shè)備28項(xiàng)故障自動修復(fù)功能，而且有雙橋。打個(gè)比方1.單橋方案適用于15kw及以下功率，如果以上功率還在使用，成本方面確實(shí)是可以降下來但是這就像是用小孩子的體力干大人的事，雖然短時(shí)間里會運(yùn)轉(zhuǎn)但是長期勢必會因?yàn)樨?fù)重勞作而損耗元器件。2.雙橋方案就是來解決超負(fù)荷長時(shí)間的工作問題的，舉個(gè)例子一個(gè)人工作久了會疲勞，但是如果兩個(gè)人一起做，有分擔(dān)有休息那么機(jī)體就能保持一直穩(wěn)定的狀態(tài)運(yùn)行，不會出現(xiàn)電磁爐死機(jī)，偷降功率的問題。

廚房決策人員應(yīng)盡早將廚具設(shè)備布局及比較盡的技術(shù)要求提出來，例如，設(shè)備的位置、額定功率、電壓、運(yùn)行特點(diǎn)等，使設(shè)計(jì)部門有依據(jù)地一步設(shè)計(jì)到位，盡量減少重復(fù)設(shè)計(jì)與施工。技術(shù)銜接對于工程設(shè)計(jì)極為重要，是提高設(shè)計(jì)施工工作效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)與配套系統(tǒng)方案確定之后，是廚房供電設(shè)施設(shè)計(jì)切入時(shí)機(jī)。臺面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，廚房設(shè)備一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用胰子水及中性清潔劑清洗，切忌利用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，當(dāng)碰到不好支吾的污垢時(shí)不妨利用胰子水，若為霧面臺面，則可利用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應(yīng)用于被灼燒的情況商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過程中的安全