自己在家做羊肉湯有什么技巧呢?

燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！教你正確做法，經(jīng)常喝羊湯的朋友都會發(fā)現(xiàn)，為什么羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來也不腥呢？做法上有什么技巧嗎？其實，羊肉館的羊湯比較濃，有一個很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時間比較長。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般燉羊肉湯綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！那么自己在家做羊肉湯有什么技巧呢？

今天燒羊肉的的三個食材

紅棗羊肉燉蘿卜主料：羊肉1000g，白蘿卜1500g

輔料：鹽適量，紅棗10顆，陳皮適量，生姜1塊，西紅柿2個

做法：1.首先淮備好今天燒羊肉的的三個食材:紅棗、陳皮、生姜.沒有它們,今天的羊肉就平談無味了.注：紅棗、陳皮、姜是去膻的，西紅柿、紅棗、陳皮提鮮，這就是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密。今天這種燒法糖，八角大料等香料，我認為不適合。

2.將羊肉清洗干凈，切成大塊；同時將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。注：肥的沒人要吃，但沒有肥的肉不香，因此煉油，待會炒肉、炒蘿卜時用，就不用其它的油了。這是非常好的解決方法，也是鮮美的要點。

3.飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然后將大塊羊肉倒進去，水再開，略滾幾下，見有大量的血污漂浮，就可關火，將水倒掉，并沖洗干凈羊肉備用。注：這是去膻的必要措施。

4.煉油：在飛水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢地滲出來;

5.差不多的時候放幾?；ń泛痛篼};

6.聞到花椒香就好，盛出備用。注：稍煉一下就可以了，不要完全煉成油渣。油渣吃多了不利健康。

7.還是用煉油的平鍋將沖洗干凈羊肉水分炒干。

8.然后加入紅棗、陳皮、生姜、老抽和鹽，翻炒均勻后加適量的水燒開。

9.再倒入電壓力鍋內，并扔幾個西紅柿塊進去，加壓10到15分鐘，時間是根據(jù)肉的老嫩決定。注：用高壓鍋是為了省時省火，口味不會差，因我們后面還要再燒。

10.將蘿卜切成大塊;

11.鍋熱，倒入我們前面煉的羊油；

12.下蘿卜翻炒幾下；

13.然后將高壓鍋燉好的肉倒進來；

14.加蓋燜燒10來分鐘；

15.蘿卜好了就可以出鍋了。如果不喜歡太多的水，可以開大火收點汁。

蔥爆羊肉,香菜,生姜,辣椒,大蒜,料酒,淀粉,雞蛋

羊肉有很多種做法，介紹一種蔥爆羊肉的做法： 1.準備食材：羊肉，大蔥，香菜，生姜，辣椒，大蒜，料酒，淀粉，雞蛋，胡椒粉。 2.羊肉切薄片，放入碗中加入適量鹽，料酒，生抽，淀粉，雞蛋清攪拌均勻腌制一個小時。 3.鍋中倒油放入生姜絲爆香后倒入腌制好的肉片炒至變色。 4.加入適量生抽和大蔥段炒至蔥段變軟，撒上香菜就可以出鍋了。

紅燜羊肉食材:羊肉500克,黃酒10毫升,八角2顆、香葉1片

紅燜羊肉食材：羊肉500克，胡蘿卜200克、白蘿卜300克，蔥1/2根、干辣椒2個，姜1小塊、黃酒10毫升，蒜3瓣、豆鼓辣醬20克，花椒20粒、枸杞適量，鹽1克、生抽10毫升，八角2顆、香葉1片

做法：

1.胡蘿卜和白蘿卜洗凈，去皮后切成滾刀塊。蔥、姜、蒜切片備用。

2.羊肉在冷水中浸泡半小時去除，取出后切成3厘米左右的大塊。

3.肉塊冷水入鍋，加入花椒大火燒開，撇去浮沫后撈出瀝干水分。

4.炒鍋加熱，倒入食用油燒至七成熱，放入蔥姜蒜片炒出香味。

5.放入羊肉，倒入黃酒大火翻炒均勻。

6.羊肉撥到一邊，放入豆鼓辣醬中小火炒出紅油。

7.再跟羊肉翻炒均勻，倒入熱水沒過羊肉。

8.加入八角、香葉、干辣椒、枸杞和生抽大火燒開。

9.煮開后全部倒入電壓力鍋中，蓋上鍋蓋燜45分鐘。

10.待壓力閥卸掉，打開鍋蓋后，放入白蘿卜塊和胡蘿卜塊。

11.蓋上鍋蓋，再燜煮8分鐘即可