國(guó)內(nèi)就有幾起面包房出事的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問(wèn)題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國(guó)內(nèi)有一定市場(chǎng)，但一定注意保養(yǎng)使用

對(duì)于一個(gè)小店，烘烤的面包品種一般都局限于臺(tái)式甜面包，烘烤臺(tái)式甜面包，顏色和膨脹力都很不錯(cuò)，價(jià)格方面也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些是它的優(yōu)點(diǎn)。它的缺點(diǎn)，就是氣味大，熏眼睛，對(duì)于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險(xiǎn)性大。

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來(lái)烘烤歐式和法式面包的，我們都稱(chēng)為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面包，體積比較圓潤(rùn)。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。

普通電烤箱的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會(huì)那么危險(xiǎn)，但是它也有缺點(diǎn)，預(yù)熱升溫慢，烤面包的時(shí)候顏色沒(méi)有煤氣烤箱均勻，烘烤時(shí)要調(diào)頭。

初次接觸電烤箱的人，可能會(huì)覺(jué)得電子式控溫更好一些。其實(shí)兩者各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。商用烤箱和家用烤箱的區(qū)別1、烤箱的大小：一般家用烤箱的容量不需要太大，市面上家用電烤箱型號(hào)很多，小至10L以下，大到40L以上，可以滿(mǎn)足不同家庭的需求。機(jī)械溫控精度不高，但是皮實(shí)耐用，溫度的變化不太敏感，因?yàn)榻饘俚男巫冃枰欢ǖ臅r(shí)間，溫度控制上總是有一個(gè)滯后期，電子溫控理論上更加精準(zhǔn)，但烤箱內(nèi)部是一個(gè)高溫工作，電子與元器件容易損壞，受電流電壓的影響，并且一旦損壞，維修困難，只能全部換掉。用戶(hù)在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到各自?xún)?yōu)劣。