1.辣椒油的制作：

①配料：肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。

將以上調(diào)料打碎磨成末稱之為混合料。

②辣椒油的制作方法：

將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。

2.料水的制作：

八角10克、花椒30克、***4個(gè)、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。

將以上料包起來(lái)加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

為什么涼皮的叫法和吃法以及調(diào)法不一樣呢呢？這都是和中國(guó)的普通話和方言一個(gè)道理，沒(méi)有統(tǒng)一，由誰(shuí)去普及涼皮的工藝和劃分那種叫涼皮那種叫面皮那種叫面筋那種叫搟面皮，外人一看不認(rèn)識(shí)就叫：統(tǒng)一一個(gè)叫法：涼皮。特別是2010年朱哥涼皮開發(fā)出方便涼皮以來(lái)，方便食品中不在只有方便面和方便米飯了，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)的涼皮無(wú)法攜帶的問(wèn)題和保鮮問(wèn)題。歧山人的涼皮做法很特殊，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在制好的鐵籠上蒸。其涼皮和米皮在五天內(nèi)不會(huì)改變口感的技術(shù)，而且不添加任何添加劑。例如： 在內(nèi)蒙地區(qū)，你開個(gè)涼皮店，沒(méi)有人吃，但是改個(gè)名字叫：面筋店，就很火爆了，說(shuō)明當(dāng)?shù)匾呀?jīng)習(xí)慣這個(gè)叫法了，你現(xiàn)在怎么去改呢？只有去***并改變大家對(duì)這種叫法的錯(cuò)誤理解。

《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好啦，人的本性柔，心好啦，人真誠(chéng)了。餐飲的需求是沒(méi)有盡頭的，選擇特色餐飲加盟，請(qǐng)選擇趙家臘汁肉，才是長(zhǎng)久收益的可靠選擇。因此，一般說(shuō)來(lái)，漢中人，多長(zhǎng)得米白色鮮嫩言簡(jiǎn)意賅，老老少少各個(gè)皮膚好不用說(shuō)，也每天吃單板越吃越好看！漢中面皮又叫涼面，特點(diǎn)涼皮加盟，依據(jù)原材料采用的不一樣，涼面 加盟代理學(xué)習(xí)培訓(xùn)，稱呼也不一樣，用（大）米制做的叫涼皮，又叫涼面，用面（粉）制做的叫面條單板，按口感分成漢中面皮和秦鎮(zhèn)單板，因?yàn)闈h中面皮比秦鎮(zhèn)單板細(xì)嫩、爽滑，口味好。