白糖主要分為二大類(lèi)，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個(gè)人一天吃多少白糖合適，國(guó)外比較一致的意見(jiàn)是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說(shuō)，體重20公斤的兒童每日不超過(guò)10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時(shí)要掌握食品中的含糖量，以免過(guò)分?jǐn)z食。蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一個(gè)分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會(huì)有顏色差異呢？是因?yàn)橹铺沁^(guò)程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，較易貯存。紅糖結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，雜質(zhì)多，不太容易長(zhǎng)時(shí)間保存。

砂糖和白糖他們都屬于糖類(lèi)，它們的吃法卻并沒(méi)有什么不同，但是它們用作于什么原料當(dāng)中就是有講究的。砂糖主要用作于直接飲用，白砂糖是可以直接吃的。這樣的方法很簡(jiǎn)單，效果也很好。當(dāng)然白砂糖也可以用做一些甜品當(dāng)中，黃金玉米小煎餅中就必須用到白砂糖。這道甜品的制作方法很簡(jiǎn)單，只需要加上玉米糯米粉，白砂糖就可以了。