鵪鶉蛋蒸煮流水線將物料投入到沸水中進(jìn)行蒸煮，通過網(wǎng)鏈輸送帶動(dòng)前進(jìn)。15064480575劉莎莎

鵪鶉及鵪鶉蛋生產(chǎn)質(zhì)量控制措施（一）

一、質(zhì)量控制組織機(jī)構(gòu)及其職能

1

、質(zhì)量安全組織機(jī)構(gòu)圖

2

、職責(zé)與權(quán)限

（

）總經(jīng)理

①組織制訂本場年度工作計(jì)劃；

②批準(zhǔn)發(fā)布本場的管理文件；

③為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備購置提供資金保障；

④為生產(chǎn)過程的有效控制提供人力資源；

⑤定期組織對生產(chǎn)過程控制的有效性的評審。

）副總經(jīng)理

①協(xié)助總經(jīng)理處理日常工作；

②協(xié)調(diào)工作、關(guān)系，抓好辦公室、財(cái)務(wù)科及供銷科工作；

③保障生產(chǎn)物資供應(yīng)及銷售資金回籠。

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）生產(chǎn)副總經(jīng)理

①負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作，組織制訂、實(shí)施無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作規(guī)程；

②負(fù)責(zé)向總經(jīng)理匯報(bào)生產(chǎn)過程控制情況；

③經(jīng)總經(jīng)理shou權(quán)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的追溯和召回工作。

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）各工作職責(zé)

①辦公室

A

、負(fù)責(zé)具體提供質(zhì)量管理評審所需的所有文件和資料，包括法律法規(guī)、各類標(biāo)

準(zhǔn)及；

B

、負(fù)責(zé)對文件和資料的控制管理歸檔，包括發(fā)放、回收、更改、銷毀和保存等，

并做好相關(guān)記錄。保存的形式可以采用文字文件和電子文件；

C

、負(fù)責(zé)員工的招聘、教育和培訓(xùn)；

D

、負(fù)責(zé)安排員工健康檢查工作。

②財(cái)務(wù)科

、擬定財(cái)務(wù)計(jì)劃，財(cái)務(wù)規(guī)章，批準(zhǔn)后組織實(shí)施；

、實(shí)施做好財(cái)務(wù)核算，做到日清月結(jié)月報(bào)；

5.主持人：如果在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了有病的鵪鶉，應(yīng)該怎樣正確處理呢？

專 家：在屠宰前的檢驗(yàn)中，如果發(fā)現(xiàn)病鵪鶉，應(yīng)立即隔離病鵪鶉，并對發(fā)現(xiàn)病鵪鶉的群體立即處理。對于已隔離的病鵪鶉，應(yīng)當(dāng)及時(shí)請獸醫(yī)診斷鑒別。如為一般xing病 癥，應(yīng)單獨(dú)宰殺，高溫滅菌后再加工；如果是產(chǎn)完一年蛋后淘汰的母鵪鶉，這樣的個(gè)體相對來說肌纖維比較粗，適宜加工成哪些產(chǎn)品呢。若是急性、亞急，應(yīng)當(dāng)用深埋石灰窖的方法處理，避免疾病蔓延。對發(fā)現(xiàn)病鵪鶉的禽舍，在加工結(jié)束后，立即采取消 毒措施，避免。

20.主持人：鹽水鵪鶉蛋的加工工藝是怎樣的呢？

專 家：具體的工藝流程為：選蛋→煮蛋→去殼→清洗→腌制。首先將鶉蛋中過大過小的、有裂紋破損的、無花紋的、臟的等不合格的鵪鶉蛋全部剔除，合格的全部倒入 盛滿涼水的鍋中，輕輕攪動(dòng)，使水朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，保證蛋黃落在蛋的中心，并用開水煮15分鐘后撈出，放入一瓷盆內(nèi)上下顛動(dòng)，使其蛋殼破碎，然后從蛋的 剝離蛋殼，剝好的熟鶉蛋用水洗凈。腌制時(shí)把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將洗凈的熟鶉蛋放入壇中腌制，腌制時(shí)間長短、鹽分多 少，要根據(jù)溫度、口味來定，一般經(jīng)1～2小時(shí)鶉蛋即可入味。B、負(fù)責(zé)鵪鶉飼料、籠具、bao健藥品的采購和產(chǎn)品（種苗、鵪鶉蛋、肉鵪鶉的銷售、運(yùn)輸）。