工作時，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因為螺旋供料器的螺距后面應(yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時快些，但不超過400轉(zhuǎn)/分。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對電動機(jī)有不良的影響。

絞肉機(jī)機(jī)箱部分正常情況下不需做維護(hù)保養(yǎng)，主要是防水和保護(hù)好電源線、避免電源線破損及做好清潔等。絞肉機(jī)是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高適用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。 絞肉部件的日常維護(hù)：每次使用完畢后，需將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來，清除殘留物后再按原次序裝回。 這樣做的目的一方面保證機(jī)器及加工食物的衛(wèi)生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔板是易損件，使用一段時間后可能需要更換。

絞肉機(jī)的分類：有電動和手動兩種，電動的采用了直接的切刀式絞肉，運用刀片高速旋轉(zhuǎn)，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導(dǎo)致肉沒有黏度，失去了原有的肉味，甚至打出的肉餡豬肉羊肉都分不清，更不用說做出來的餃子肉丸好不好吃了。絞肉機(jī)有電動和手動兩種，普通高速電動絞肉機(jī)采用了直接的切刀式絞肉，運用刀片高速旋轉(zhuǎn)，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導(dǎo)致肉沒有黏度，失去了原有的肉味，做出來的餃子、肉丸等口感要差些。市場上手動絞肉機(jī)有很多，按材料分有：不銹鋼 鋁合金 表面鍍錫不銹鐵和塑料。塑料的雖然美觀，保是容易壞。電鍍的使用過程中表層脫落則容易生銹，影響健康。

絞肉機(jī)：本機(jī)采用偏割式進(jìn)料，出料快速流暢，切割后的肉餡溫度，溫升小。凡與肉料接觸的零件：如工作螺桿、工作室、擠壓套、料斗、主刀座、機(jī)殼均由不銹鋼制造，完全符合食品衛(wèi)生的要求。3、絞肉機(jī)頭及接觸食品的零部件都采用不銹鋼制造，安全無污染。刀具經(jīng)特殊熱處理，耐磨性能優(yōu)越，使用壽命長。該機(jī)操作簡單、拆卸組裝方便，容易清洗、加工產(chǎn)品范圍廣，物料加工后能很好地保持其原有的各種營養(yǎng)成分，保鮮效果良好。 刀具可根據(jù)實際使用要求隨意進(jìn)行調(diào)節(jié)或更換。物別是工作螺桿，是由不銹鋼正體澆鑄而成，強(qiáng)度高，不變形，性能穩(wěn)定。
絞肉機(jī)非常適合酒店、學(xué)校、餐館、或任何其他食品服務(wù)業(yè)使用。而且廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。，